美食智庫 費奇/ 食玩藝術 lifestyle 總編輯、圖片/ 梁婉兒、蘇小津 提供

武漢肺炎疫情持續緊繃，搞得民眾身心大疲乏，但也意外促進宅經濟市場大噴發。根據網路調查，今年1-3月銷售排行榜依序為拌麵、果乾、肉乾、手作酸白菜成為近來最時興的熱門選項，其他像易於加熱食用的料理包、可保存的乾貨食材詢問度亦高，由此可見疫情來勢洶洶，正改變著消費者的購買習慣，而客單價在500至千元左右的價位帶最受歡迎。

愛花果手工烘焙綠色學院 花旗蔘綜合堅果 營養百分百

日本自疫情開啟了巢籠消費，也就是足不出戶，在家也可選購食衣住行娛樂相關shopping。而此次疫情未歇正也帶動了宅經濟模式。電商平台金皇奇商行企劃經理葉安芸分析指出，今年網購市場較之往年買氣熱度不降反增，平均月成長接近10%。因應疫情持續高漲，消費者信心指數趨於薄弱，消費習性順勢轉為網路下單的比例有增多趨勢。

尤其年節銷量售價在2千左右月銷售可超過百盒以上剛剛落幕。按理講，年關之後第一季銷售行情趨緩，因應武漢疫情緊張實則不然。目前訂價在千元的果乾、花旗蔘綜合堅果的愛花果手工烘焙綠色學院果乾烘焙，裡面含台南金鑽鳳梨乾210克、美國富士蘋果乾170克、花旗蔘綜合果乾200克，既選健康、又富營養，重點多纖維不易發胖的飲食反而不受疫情影響成了長銷款，售價為1200元。

高雄大宅門乾鍋鴨頭  川味牛肉、酸白菜龍鳳料理包味正濃

零嘴市場的川味牛肉、川味雞肉、上海燻丁香魚，既可做成下酒菜，也可當冷菜拌飯、拌麵、煮粥享用。意外成為這波電商平台長銷品。高雄大宅門乾鍋鴨頭創辦人蘇小津表示，川味牛肉、川味雞肉是結合川味手法與油潑辣子的混合，與一般的牛肉乾不同，不僅多了香氣，更多了韻味。最常見的是用約八成熱的食用油倒入乾辣椒粉充分攪拌，喜辛辣者可以直接食用。油潑辣子是陝西的稱呼。主要流行於陝西和南方各省如雲南、湖北等地；貴州、湖南也常使用此類調料，並依饕客需要可以調整辛辣的乾辣椒粉，直接作為增添風味的調料使用，川味牛肉100克售價220元。

而料理包也是這波疫情下應運而生的暢銷商品。像是龍鳳湯、酸白菜底料。前者以豬龍骨與鳳爪大火燉煮超過4小時，呈現化骨膠質的乳白色湯頭；後者以手工天然發酵的酸白菜呈現，兩者可以相互交融呈現最好的火鍋，搭配上高麗菜、菇蕈與丸餃類特別入味，而彈牙的五花肉片就是最好的一餐美味，合適一家5-6人享用。

一種湯頭，兩種風味，特別附有老油，可以先品嘗原味，再加老油，如果老油不使用可以另外拿來炒菜做料理。價位帶則是含高湯2千西西加酸白菜600克總共500元。最重要的是，酸白菜裡的自然發酵是天然酵母菌作用，在這波疫情中是最好的選項美食之一。

與食俱進、手工製作 電商通路得不二選擇

金皇奇商行企劃經理葉安芸表示，愛花果手工烘焙綠色學院果乾烘焙一直以手工果乾為品牌形象。精選台南金鑽鳳梨乾、美國富士蘋果乾既有纖維，更有營養飽足感。值得一提的是，嚴選加拿大花旗蔘與腰果、杏仁一起炒焙。愛花果手工烘焙綠色學院果乾烘焙負責人梁婉兒指出，花旗蔘的養身效果好，烘焙壓碎之後，搭配甜度低的三溫糖以製造白糖後的糖液所製成，經過三次加熱和結晶處理而成，因加熱產生焦糖化作用，故色澤偏黃，具獨特香氣，乃為日本特產的砂糖，帶有淳樸的風味，具有濃烈甜味，常用於日本料理使用，尤其在日式甜點，用來製作甜點糖的味道會顯得比較凸出和濃郁，也可以用來烹調料理增添香氣，口感清香兼有味。加上低溫烘焙57度，鳳梨需要30小時以上、蘋果需要24小時以上，最符合最夯的綠色經濟風潮。

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