記者花上雅/新北專訪

夫妻倆創業，個中的辛酸只有自己才知道，能夠互相扶持，互相體諒，真的不容易。霽月老公沒有數字感，所以營收各方面都是由金春在旁幫著，至今聽說他連收銀機還是不太會用 ! 就這樣需要在旁協助著，但到了研發、生產部份，霽月老公又很強，果然真的是完全互補的二人組合呀。以下是新頭條特派記者訪談的內容：

記者問：為什麼會想經營霽月肉鬆肉乾總舖 ?
王金春答：我今年56歲 (苗栗人)，我先生原本在大陸經商，2011年遇到金融風暴回到台灣，那時公公年紀大了，已經先結束開在三水街的宜家香肉脯老店(1952年設立)，但是老人家還是念念不忘這經營60年的店，心中一直想要把肉鬆肉乾這家老店傳承下去，讓這門手藝可以發光發亮。

公公年輕時北上開了宜家香肉脯店，把鄉下的弟弟妹妹都接來台北，傳授他們功夫，協助他們開店，到現在的宜家香已經開枝散葉，在市場上有很多店。但也由於尊重公公的惜情，我們夫妻在接手事業時，沒有收回這塊招牌，也沒有請這些親戚們改名字，決定自己另外創造新的品牌，取名了霽月。(光風霽月，沒有雲遮的月亮，雨後的明月，皎白月光，帶出品格高尚的意思)，這是我大兒子的名字，我們夫妻希望能一脈傳承下去，讓這份事業更有意義。

剛接手時，父子二代間難免有理念上的衝突，對於口感上及用料上的選擇，都有很多不同的想法，例如老人家的想法就是延續傳統，把肉鬆做好吃就好，但是我先生會需要以健康為前提，還研發了蕎麥肉鬆。肉鬆的香氣通常是加油去炒，但蕎麥肉鬆反而是減油去炒，這是完全不同的理念及方向，二代間無法溝通，直到蕎麥肉鬆熱銷，賣得很好，紅到連電視台都來報導，才得到公公的認同。此後就真正放手讓我們做。

▲蕎麥肉鬆，熱賣到連電視台都來採訪喔。(圖/花上雅攝)

有了發揮的空間，我先生也一直研發新口味，陸陸續續推出以健康為取向的柳橙肉乾、養生肉乾、黃金肉條，都很受到歡迎。經營三年後，有個大陸人因緣際會吃到霽月的肉乾，特別飛來台灣找我們，現在成了我們在大陸的通路，名字叫做霽月台，在上海有三間店。透過這對夫妻的努力，台灣的肉鬆、肉乾開始有了名氣，也受到上海的電視台採訪，讓更多人吃到我們的產品。

一步一腳印，努力奮鬥，讓我們站穩了腳步，打拼國內經濟，也拓展大陸市場，每月出貨量達一噸，龐大的出貨量，讓我們非常開心且自傲，因為我們用台灣的食物征服大陸人的胃，賺人民幣的感覺真好。產品好，人氣也高，那時候還有韓國的便利超商GS25通路來找我們上架，想要整個貨櫃地出口，但因為那時台灣口蹄疫還沒拔針，所以只好失去這個機會。產品被市場認同，我們的用心也被公公認同，這讓我們夫妻倆覺得很心滿意足，可以獲得他老人家的肯定，接手事業的過程裏，走了這些年的路，也不枉這些攪動肉鬆、肉乾時流下的汗水。

問：印象中最深刻的是什麼?
答：印象最深刻的就是，每年中秋或是過年前，都要拼命的趕貨，那時全公司總動員，大家每天几乎只睡一小時，整天就是一直地生產、出貨、包貨，忙的暈天暗地，要忙到除夕當天，等到貨都出完了，才真正可以小休片刻，等到年夜飯煮完，和家人們過完年，還是要開店營業，過完大年初二，送禮需求的人少了，才是我們休假的日子，通常會休個二個禮拜，好好地全家去放假，所以中秋節和過年前，是體力的大考驗，但也因為訂單滿滿、口袋滿滿的，雖然累，但還是踏實和開心的。

問：經營霽月，彼此有互相支持、給力嗎 ?
答：我先生的專長是生產、研發、我比較擅長管理、財務，這一路上走來，互補及互助。當初先生從大陸回來時，我們身上沒有錢，而且公公店裏的設備也都出裡掉了，我們夫妻倆從貼壁紙、到地板、釘釘子、買設備、刷油渿等，從無到有，都由我們一個個自己來。一路上互相打氣，打造我們的霽月王國。到現在光是肉乾的出產，已經超過二座101大樓了，肉鬆的部份也足以舖滿整座新北大都會公園。

問：談談你的經營理念?
答：傳承老一輩的踏實精神，加入新一代的創新靈魂

問：你最想告訴大家一句話是甚麼?
答：阿爸，我沒有辜負您的期望，傳承家業，繼續飄香一甲子

記者花上雅/新北專訪

或許我們不明白離家來台的琳琼老闆，心裏對家的想念、對媽媽的想念有多麼深厚，她把這個對家鄉的愛，化為實踐的力量，想要讓更多人感受到這份心裏。雖然一開始不擅廚藝，甚至很少進廚房，但到最後卻成了三蘆區知名的人氣美食，一路走來的堅持及行動力，真的不簡單。以下是新頭條特派記者訪談的內容：

記者問：為什麼會想做雪釀餅 ?
魏琳琼答：我今年45歲 (江西 資溪人)，因為一場很嚴重的車禍，讓我回去江西老家醫治，在醫病的過程中，我的媽媽每天做了很多不同的傳統小吃給我吃，讓我可以轉換心情，也吃到媽媽的關心和愛心。從小我就愛吃雪釀餅，這段時間，媽媽也常做雪釀餅，酥中帶綿的口感，讓我突然心裏靈機一動，想到說，如果我腳好了，回到台灣，何不做成小吃來分享，讓更多人可以吃到這麼好吃的雪釀餅，也分享媽媽的愛。

有了這個念頭之後，回到台灣就慢慢地籌備，等到我一個朋友和我說，在一個蘆江國中的對面(朋友的公司前面)，有個適合的點位，我就立馬投入了。剛開始時是個很小的攤車，攤車還是借來的，馬上就開始銷售起雪釀餅，提供蔥蛋、九層塔蛋二種口味。很幸運地的，雖然第一次擺攤，但很受學生的歡迎，把我的攤車圍的水洩不通，生意很好。有了這個成功的開始，讓我信心大增，覺得可以再嚐試大一點的位置。

很感謝我的貴人朋友，提供給我捷運站旁的點位，讓我可以拓大營業，接觸更多不同的客群。這時候，我把雪釀餅做了些變化，除了原味、蔥蛋、九層塔蛋，另外加了「招牌綜合雪釀餅」，這個是加入九層塔、肉燥、蔥、蛋的變化，鐵板現炒，香氣十足，就這樣，招牌綜合雪釀餅登場，很快地大受歡迎，成了人氣商品。也開始有了很多美食部落客和媒體，來分享我的雪釀餅。

▲人氣餐點雪釀餅。(圖/花上雅攝)

就這樣，來自江西的小姑娘，就開始了第一份事業…來台灣之前，我在廣州的星級飯店做行政管理的工作，接觸到很多美食，這些經驗，在我創業之後很有幫助，變成我很多養份，運用菜色的研發、變化及應用上。創業之後，每天洗蔥、切蔥、揉麵、炒料、備料、做酒釀，這些前置作業很花時間，每天跑市場進貨，在攤子上銷售，工作8小時以上，但因為滿懷著喜歡和大家分享的心態，樂在其中，所以一點也不覺得累。

之所以很想要推廣雪釀餅，是因為它用酒釀天然發酵，替代澎鬆劑、酵母，口感酥中帶綿，我想要讓大家品嚐媽媽這個好味道，這個是媽媽的手路菜。每年我都會回到江西探親，和媽媽的感情不曾因為距離而間斷過，人家說，家的味道，就是最好的味道。我希望能夠傳承這個家的好味道，讓媽媽的手路菜發揚光大…。慢慢地有了不錯的成績，除了原本的雪釀餅產品品項之外，我也自己陸續花了很多時間研發其它項目，不斷推陳出新，後來還推出了「雪釀滷味系列」，發展出我自己的味道，調整成台灣人適合及接受的口味，讓台灣的我和遠在江西的媽媽，連成一線，將我們母女的手藝，讓消費者品嚐到及希望獲得大家的認同。努力到現在，娘家人已經肯定我的手藝，這也讓我覺得非常欣慰，一切努力都有了代價。

問：印象中最深刻的是什麼?
答：印象最深刻的就是，有一個中和的5歲小女孩，當時他是個正做化療的孩子，他之前有吃過我做的雪釀餅，有一天他胃口不好，媽媽買了很多東西給他吃，他也不吃，買了蔥油餅，小妹妹大哭著，一口也不吃，問他想吃什麼，他和媽媽說要吃我的雪釀餅，那天我也很感動，直接回去專程做了雪釀餅給他吃。他吃雪釀餅時的那個燦爛笑容，深深留在我的腦海裏，讓我覺得一個小小的雪釀餅，也可以滿足孩子的心靈，覺得很開心。

問：開店有獲得另一半的支持嗎?
答：我是處女座，A型，工作起來很瘋狂，由於太過投入，老公會半開玩笑、半當真的覺得我是個瘋子。他很心疼我常因為太認真，忘了吃飯，睡的又少，所以有時會希望我放棄。不過也因為我一路上的堅持，他看在眼裏，所以也會默默地幫我加油，給我背後的支持，是我一路以來，往前進的最大勇氣。

問：談談你的經營理念?
答：不忘初心，提供真材實料的餐點/美食，讓大家品嚐，也立志要延續家的味道、媽媽的手路菜，讓愛不分時空、距離

問：你最想告訴大家一句話是甚麼?
答：『雪釀餅』 家的味道 視你為家人

記者花上雅/新北專訪

個性很害羞的阿傑老闆，有著很棒的事業藍圖，正在穩健、踏實中圓夢，經營一年多的他，已經累積了不少忠實客戶，每晚訂購著開夥的餐點。夫妻倆一起打拼，要讓美好的晚餐，從選擇開夥而美好。一份可以幫助人的事業，不僅解決了很多人晚餐沒有空煮的問題，也解決了營養均衡、健康，口袋也負擔得起的現實問題。以下是新頭條特派記者訪談的內容：

記者問：為什麼會想加盟開夥宅配晚餐 ?
蔡仁傑答：我今年27歲 (澎湖人)，本身是餐飲業，開平高中畢業，就學時就在餐廳打工，那時有業界實習，我在國賓飯店上班，當時認識了目前開夥宅配的老闆，(同事)，後來他在南部創業，因為一直有保持聯繫，陸續有在交流。畢業後一直都在餐飲界工作，這十年來，也累積了許多經驗，準備自己以後可以開創自己的事業。

因為現在雙薪家庭多，沒有空煮晚餐，但是吃的營養、均衡，顧及健康，開夥宅配 -晚餐的餐點模式是四菜一湯，(一肉、一海鮮、一菜、一副食、一湯)，可以單日訂購 (前一天晚上十一點前)，也可以訂整周或包月。訂購5餐95折，訂購10餐9折，首購第一次享9折。開夥宅配的訂購模式很簡單，也讓消費者很容易選擇，我看到這個未來市場，所以也認同這個理念，所以投入這份事業。

 ▲每周會變化不同的菜單。(圖/花上雅攝)

一開始籌備了半年左右，投入了500萬的資金，在中央廚房、餐飲設備、外送車、器具、訂餐系統…等。我們的特色是使用樂扣樂的玻璃保鮮餐盒，每道菜都獨立一個餐盒，湯使用316不鏽鋼悶燒罐裝盛，兼顧衛生、便利性。外帶也使用加厚的雙層保溫袋，讓餐點獲得長效保溫不跑味。使用的餐具器皿都會在由專人隔日回收，高溫清洗、消毒。除此之外，其實我們提供了「飯店主廚在你家」的獨家服務，因為我們的主廚擁有乙級証照，有國賓飯店、俏江南等知名餐飲的豐富經驗，擅長台菜、泰式、港式、川菜等料理的手藝，讓你在家吃，也能吃到飯店主廚的料理， 每天變化不同菜色，吃的健康、豐富又平價。

開夥晚餐宅配，每天供應2-3人 450元/餐，或3-4人份 600元/餐，而且還投保3千萬產品責任險，讓大家吃的開心又放心。研發產品的部份，我們的主廚以家常菜、特色小吃、台式及異國料理風格，交叉搭配每日的菜色，食材的選擇也都選用符合食品法規、合格標章的油品、肉品，青菜、水果也都有產銷履歷，讓消費者可以吃的安心。

問：印象中最深刻的是什麼?
答：印象最深刻的就是，目前是三台車在外送，單量多時，載的量很滿，機車變的很重，每台車載著150公斤穿梭在大街小巷，有些客戶因為要趕在5點半要拿到，小孩要補習，有的吃的早，有的吃的晚，同個路線，但不同時段，考驗著配送技巧和時間的掌控。

送餐時段，我們掌握在6:30之前要全部送完，每台車在20-30單的配送量/單趟每送一個單，也代表明天要回收的餐具盒，所以來回都不輕鬆。如果遇到下雨天，會特別辛苦。由於我們是餐飲本業出身，菜單的設計、食材的採購、食物的料理或大量的出菜，都不困難，困難的是在路線、路況、氣候、送達時間、保鮮/保值，是我們最大的挑戰。為了讓客人吃到最好的食材口感，也保証沒有隔夜菜，我們當天早上準備食材，下午開始烹調，準備傍晚的出貨。

問：開店有獲得另一半的支持嗎 ?
答：我20歲結婚，目前有二個小孩，一個四歲、一個六歲，這也讓我覺得要讓小朋友吃的健康，孩子成長需要家長的陪伴，再忙也要讓小朋友好好吃飯，所以我們希望晚餐的事，就交給開夥，晚上的時段是家長和孩子的黃金時間，您專心陪孩子，不用煩惱，菜色、健康、預算，開夥都能幫你搞定。我是雙魚座，o型，老婆是獅子座o型，原本她在幼教業，後來也來公司協助我行政事務，讓我如魚得水，有了她的全力的支持，讓這份事業發展的穩定及快速。同樣身為人父、人母，我們站在家長的角度及心態，每餐都用心地設計，讓小朋友在發育期可以補充完整的營養，家長又可以不用費心準備晚餐，好好地陪伴小孩。

問：談談你的經營理念?
答：堅持提供最好、最新鮮的晚餐，讓你天天健康、吃的美味，解決餐點配送過程中，因為溫度變冷、變硬，影響食用品質的問題，我們在流程上的設計，用心的突破，務必讓您拿到美好的晚餐。

問：你最想告訴大家一句話是甚麼?
答：美好的晚餐，從選擇開夥而美好…