▲海洋航行菜單推出多國料理以及進口海鮮食材。(圖/SEA TO SKY提供)
▲S&W餐飲集團專業經理人RAY(圖左一)、SEA TO SKY 行政總廚WILLIAM(圖中)、美食智庫費奇(圖右一)美食相見歡。(圖/費奇提供)
實習記者 葉安芸/報導、圖片提供/SEA TO SKY
信義蛋黃區高空海鮮餐廳，向以奢華浪漫與時尚愜意的風格廣受喜愛，更成為節慶聚餐、約會的首選。為此S&W Taipei集團旗下品牌’’SEA TO SKY – Seafood & Bar’’走馬上任行政主廚「羅偉洲（William Lo），以「海洋航行」為料理主題，打造SEA TO SKY 2022全新菜色，以底蘊見長的法式料理技法，重新演繹多國料理特色，塑造奔放與細緻融合的嶄新風貌。
美食智庫費奇曾經在寶艾西餐廳品嘗過William的手藝，他擅長開胃菜的起承轉合創意，經常令人發出讚嘆，更在台北君悅酒店行政副主廚擔綱期間為寶艾西餐廳拿下連續4年「台北米其林指南－餐盤推薦（2018年-2021年）」。以歐陸及法式料理技法見長，擅長各式創意菜色結合，兼具美味及美感。開朗、陽光、不拘小節的性格，更成為William料理創作時源源不絕的靈感來源；時常以創意無限的巧思賦予經典菜色全新靈魂，擅於拿捏豪邁與細緻的黃金比例。
全新系列菜單以「海洋航行」為題，運用鮮嫩美味的多國海鮮，帶領消費者透過海洋珍饈展開一場豐富的神遊各國的味蕾旅程！「海洋航行」提供4大類型菜單供選擇，包含：午間套餐980元起、晚間套餐2280元起、單點菜單、下午茶、酒吧輕食。William運用最擅長的法式手法，為前菜及主菜加入法式經典元素及日式細膩風格，善於運用大量海鮮做變化；全新前菜推出酸甜清爽開胃的「新鮮鰤魚薄片、山椒柑橘醬料」、口感肥美飽滿的「奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼」海膽與鴨肝肥嫩豐盈；帶有海鮮鮮美香氣的「青檸風味生蝦塔塔」、「西西里風季節生魚片」、法式經典「炙煎鴨肝、燴洋蔥、鹹蛋香甜脆片」；藉由William熟稔的法式技法讓新菜色更加多元，增添許多法式與日式的細緻元素。
▲奢華馬糞海膽鴨肝丼每一口都有美味彩蛋驚喜。(圖/SEA TO SKY提供)
其中奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼是最令人期待的滋味，藉由馬糞海膽、鴨肝、玉子燒與新瀉越光米以及畫龍點睛的柚子、檸檬、葡萄酒醋呈現每一口都各自精采的滋味，讓人傻傻分不清是置身日本或是歐洲賞味，挑戰了名廚科學化料理的精髓，創意與創藝程度，值得作為良好的餐飲示範。
而引以為傲的藍絲絨蛋糕更是歷久不衰，以特別的梔子花、藍莓以及各種奶油與起士調和的味道，始終令老饕讚不絕口，也成為信義區最當紅的蛋糕品項之一。
▲藍絲絨蛋糕是S&W餐飲集團獨家鎮店之蛋糕。(SEA TO SKY提供)
以「航行」為設計主軸，William將主餐融合多國料理風貌與手法，就像一趟饒富趣味的旅程，豪邁與細膩料理技法並陳，帶大家感受各國美食特色。海鮮料理及肉類主餐多達15種選擇，結合各國風貌！擁有源自北美傳統印地安烤法，鮮美可口的「杉木燻烤全魚」、充滿東南亞風情，將「叻沙Laksa」特殊風味結合法式手法與台灣食材的「南洋風味法式煎海鱸菲力」、西班牙「霸王紅蝦烤飯」、美式豪邁「火烤海鮮盤及經典綜合海陸」…等。更有40oz大份量極致奢華的「金箔美國和牛戰斧牛排40oz」，另推出「日本炭香A5等級和牛」選用軟嫩豐腴的熊本和牛，並以蘋果木燻製的特有香氣，貫穿和牛肉質的豐盈油脂口感。
「海洋航行」全新菜單即起，不分平假日提供「全新午間及晚間套餐與單點菜單」、下午茶「高空蠔茶盤（雙人午茶組）」、高空夜景酒吧提供全新的「酒吧輕食」。以創意豐富的多國海鮮料理展開遊歷各地的航行旅程，海鮮美味從海洋躍上高空餐桌，在高空美景下開啟全新美味旅程。
▲西班牙海鮮燉飯精選進口西班牙霸王級紅蝦滋味了得。(圖/費奇提供)
奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼 單點$1,080
清雅細緻的日式風格，選用頂級馬糞海膽，肉質豐厚，甜度高且入口即化，滿溢於口中的鮮甜滋味，搭配法式鴨肝，加倍奢華的飽滿口感在口中迸發！自製醬油加入魚骨、蔬菜、昆布、海藻醣…等，以小火慢熬6小時，藉由甘醇醬油鮮甜風味，提升丼飯豐厚口感。
新鮮鰤魚薄片、山椒柑橘醬料 增鮮
選用肉質細膩且油脂豐富，口感彈性十足的鰤魚(白甘)，切成薄片後，配上炙燒小洋蔥、柳橙果肉、醃過糖與醋的苦瓜帶有不同層次甜味及酸感，搭配享用可讓鰤魚油脂轉化為更加清爽風味；撒上鹽之花、山椒粉再淋上些許柑橘醋，肉質鮮美，口感酸甜且沁出苦瓜的微苦香氣，日式氣息的清香酸甜層次結合，口感精緻美味。
法式炙煎鴨肝、燴洋蔥、鹹蛋香甜脆片 舒爽
法式經典炙煎鴨肝融合拌炒許久的燴洋蔥，香氣十足，再將鹹蛋黃醬製成葉狀脆片，平衡鴨肝豐腴油脂，肥厚軟嫩的鴨肝與燴洋蔥香氣，加上酥脆鹹蛋黃脆片中和油脂感，讓整體口感更為均衡。
西班牙霸王紅蝦烤飯 蝦紅肉鮮彈牙
西班牙紅蝦是近年興起最珍貴的大蝦，為頂級西班牙餐廳視為鎮店食材，同時也被譽為海蝦之王，蝦膏香濃媲美龍蝦，蝦肉鮮甜Q彈程度更勝龍蝦。西班牙米加入洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、番茄…等拌炒，再加入白酒及海鮮高湯以小火煨煮，米粒吸滿湯汁後仍堅實富口感，充滿鮮甜美味。紅蝦烤飯進烤箱烤過之後有微微鍋巴並更增添米粒香氣，最後以百里香西班牙紅椒香水噴撒點綴，紅蝦香甜搭配米心香氣巧妙融合，鮮美湯汁與米飯在口中交織出豐富口感。
▲金箔一片一片貼上，40盎司美和牛戰斧牛排要價16888元。(圖/SEA TO SKY提供)
奢華金箔美國和牛戰斧牛排40oz（限量供應）單點$16,888
全台獨家霸氣黃金戰斧！滿滿金箔包覆40oz的美國和牛戰斧牛排，金箔的純粹與戰斧牛排的狂野並存，以極盡奢華的風貌展現！鋪滿金箔的戰斧牛排氣勢驚人且霸氣十足，不只吸睛，超大份量更適合三五好友聚會時大快朵頤一場！
SEA TO SKY-Seafood & Bar
微風信義百貨47樓（忠孝東路五段68號47樓）
詳情請洽：02-2758-1116／線上訂位：https://reurl.cc/Go9NGy