新竹振道／記者 林彥斌／新竹報導
平平無奇的鵝肉放在豆芽菜上，看似不起眼，其中卻大有學問，食品工業發展研究所的副研究員李祐軒指出，鵝肉的肉質口感較硬，不容易咀嚼，因此他們利用生鹽麴或是生味增，以及低溫烹調技術，軟化了鵝肉肉質，讓這塊肉吃起來可以更加適合長輩食用。
儘管鵝肉肉質可以得到軟化，但科學研究就是能夠量測，食品工業發展研究所副研究員林冶融，把鵝肉質地分成四個規格，讓使用者可以輕易的判斷這塊鵝肉是否達到「容易咀嚼」的質地。
大費周章研究食品軟硬程度，其實是因應了時代的變遷，因為高齡化人口越來越多，社會需要有「全齡化的友善飲食」，東西不能只是美味，更要好吃好入口，因此食品工業發展研究所就大力投入研究，希望開發技術，讓食物能滿足不同年齡層的需求。
走在科技的最前端，食品工業不只要考量食材本身，也要考慮到食材的來源，這是一片高蛋白菌絲的肉紙，它是利用微生物來研發製造，再經過調味處理，製作成肉紙的形式，顛覆了以往食材供應的來源與想像。
從新型食材的開發，到食品供應的新來源，以及製成與品管的控制，食品工業發展研究所開發的技術，或許在未來的某一天，能成為產業的新商機。
