記者陳金金 / 台北報導
台北萬華車站附近近日新添一處美食亮點「雲水食堂」。這間餐館歷經數月籌備,於8月22日正式展開試營運,主打採用頂級牛腱心熬製的牛肉麵,背後則承載著三代傳承的深厚情感。
「雲水食堂」由第三代孫女接手開店,她希望透過一碗牛肉麵,把家族的味道延續下去。牛肉嚴選牛腱心部位,肉質厚實又富含膠質,口感軟嫩卻不失嚼勁。湯頭則細心熬煮長達五個小時,融合多層次的香氣與濃郁風味,每一口都能嚐到家傳手藝的用心。
▲全品項照。( 圖 / 業者提供 )
除了招牌牛肉麵外,店內也推出口感豐富的牛筋麵,採用慢火燉煮的牛筋,軟嫩中帶有Q彈嚼勁,吸附湯汁後更顯濃郁,是另一道值得細細品味的主食。而另一款特色料理皮蛋乾拌麵,則選用「必比登嚴選供應商」的皮蛋,搭配特製醬汁拌入麵條之中,鹹香開胃,口感獨特。值得一提的是,牛肉麵搭配的糖心鴨蛋同樣出自「必比登嚴選供應商」,蛋黃綿密柔滑,與濃厚湯頭相得益彰,成為不少客人讚不絕口的亮點。
▲半筋半肉牛肉麵。( 圖 / 業者提供 )
「雲水食堂」強調的是情感與記憶的傳遞。這不僅是一碗牛肉麵,而是阿公、阿爸到孫女三代的味道延續。對老闆而言,這是一份深藏於家族飲食記憶裡的情感,也是希望客人能靜下心,好好感受的一份料理。
▲皮蛋麵。( 圖 / 業者提供 )
目前「雲水食堂」採試營運模式,營業時間為上午11時30分起,售完為止。店址位於台北市萬華區艋舺大道120巷11弄1號,鄰近萬華車站,交通便利。