▲桃花林中華料理的午間限定「龍鮑宴」套餐。(圖 / 大倉久和大飯店提供)

記者陳愛金 / 台北報導

濃湯燕窩 珍珠龍蝦頂級食材上桌

在濕冷的冬季享用粵菜料理再適合不過,略為重口的濃郁食感正是暖胃,自2020年11月1日至11月30日,桃花林中華料理推出午間限定「龍鮑宴」,套餐每位NT$1,200+10%,共七道,包含蟹龍鮑燕各色菜品。2018-2020連續三年榮獲米其林餐盤推薦的桃花林,精選台灣本地產頂級海鮮素材,經典廣式料理演繹「濃」、「醇」、「香」,體驗粵菜精神,一道道原湯化原食的清鮮佳餚背後,經歷繁複工序追求食材本味,實惠的價格回饋精緻餐點以饗饕客。

蟹粉四喜丸 手工精製還原宮廷味

全新推出桃花林「龍鮑宴」,以午間套餐形式供應,冷盤「桃花林御製鮑魚燒味拼」,包括和風胡麻醬汁九孔鮑魚、蜜汁叉燒與涼拌海蜇,小鮑魚口感爽彈有勁道,搭配桃花林招牌的明爐燒味,佐冰鎮清脆海蜇皮切絲,絕對開胃。湯品則是端上「濃湯燕窩海鮮羹」,選用豬大骨、老母雞、後腿赤肉等濃縮精煉上湯,加入細緻南瓜泥吊色,濃郁高湯呈現金黃色澤,上桌前添加一份口感滑嫩、味道香醇的上等燕窩,與鮮甜的日本生食級干貝、明蝦,滋補湯品溫和暖胃。

套餐中的主角級菜品「清蒸珍珠龍蝦」,選用台灣東北角沿海產的珍珠龍蝦,個頭雖小,勝在肉質緊實、彈性佳,只以魚露簡單調味清蒸,活體烹調吃得到新鮮海味,鋪墊的細絲粉條充分吸收鮮味。「XO醬鴻喜菇松阪豬 / XO醬炒蘿蔔糕」使用桃花林主廚自製XO醬,大火拌炒僅有六兩的珍貴豬後頸肉,與每日手工現作蘿蔔糕。「石鍋蟹粉四喜丸」則屬於宮廷菜式,延用北京菜系、清宮宴概念,是工序繁複的功夫菜,以豬肉、香菇、鮮蝦仁混合,經過不停反覆摔打產生膠質,肉丸子吃來咀嚼感受豐富,湯底使用濃味雞高湯加入生拆蟹肉,鮮味十足;「蝦湯野菌炆伊麵」蝦殼熬煮高湯煨煮入味。餐後甜品必不可少「楊枝甘露拼鮮果盤」,桃花林最受歡迎的經典港式甜品,香濃的芒果甜湯、搭配柚子果粒與西米露,美味秘訣是不加一滴水、甜而不膩清爽順口。大倉久和大飯店訂位專線:02-2181-5136