記者陳金金 / 新北報導
坐落於新北地標百揚大樓48樓的望月樓，以新派粵菜與精緻造型港點聞名，坐擁遼闊城市景致與典雅大器的用餐氛圍，長年深受饕客喜愛。此次由行政主廚邱龍俊攜手資深港點主廚徐金有，以「固本創新．真味至美」為核心理念，推出二十多道全新料理，從傳統粵菜精神出發，融入當代風味與美學思維，重新詮釋粵式餐桌的細膩與層次。
擁有超過二十年廚藝歷練的邱龍俊，曾橫跨法式料理、日料、時尚中餐與五星飯店餐飲領域，對於食材風味與擺盤美感皆有深厚功力。此次新菜延續他一貫重視「真味」的料理哲學，以優質食材為核心，透過細膩火候與層層堆疊的調味，展現粵菜經典與現代潮流融合的全新面貌。
▲望月樓行政主廚邱龍俊廚藝資歷逾二十年，善於以優質食材凝聚鮮味，在經典本味中融入潮流新意。( 圖/業者提供 )
其中，「蔥香麻辣牛腱」以川式紅油牛肉為靈感，運用雙味辣醬堆疊香氣與辣韻，滷製入味的牛腱彈嫩帶勁，入口先感受到藤椒與辣油的辛香，接著才是牛肉醇厚滷香緩緩釋放，層次鮮明卻不失平衡。
邱主廚私心喜愛的「乾煸火腿四季豆」，則特別選用具有歐盟產地認證的法國拜雍火腿入菜。四季豆經高溫快炸後二次煸炒，保有乾香鍋氣與水嫩口感，再搭配火腿、開陽與肉末交織鹹鮮滋味，並佐以柔韌麵餅一同享用，讓經典粵菜更添新意。
▲乾煸火腿四季豆附麵餅。( 圖/業者提供 )
粵菜講究「無湯不成席」，望月樓此次也推出誠意十足的廣式老火例湯。「珍珠肉日月魚石斛湯」以霍山石斛、玉竹、日月魚與珍珠肉等珍貴食材慢火熬煮，搭配豬龍骨、腰內肉與多種中式食材細火煲製數小時，湯頭濃郁鮮甜卻不油膩，完整展現廣東老火湯深厚且溫潤的風味底蘊。
另一道吸睛主菜「椒鹽脆皮牛小排」，則被視為粵菜版威靈頓牛排。選用Prime等級帶骨牛小排，先滷後炸，外層金黃酥脆，內裡仍保有鮮嫩肉汁。主廚更巧妙結合日料概念，以日本朴葉鋪底盛盤，在熱氣蒸騰之間散發淡雅木質香氣，搭配特製椒鹽與炸小番茄，讓整體風味更顯立體。「蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸」則選用台灣少見、以宜蘭山泉水養殖的墨瑞鱈，肉質細緻Q彈，帶有近似干貝與蝦膏的鮮香。搭配有「台版松露」之稱的香檳茸，以蠔皇醬汁猛火快炒，魚肉鮮嫩、菌香馥郁，在經典粵式鑊氣中展現高雅風味。
而「南非鮮鮑燉肉佐野米」則從傳統鮑魚紅燒肉延伸發想，將南非鮮鮑與紅燒五花肉結合，再搭配來自加拿大高海拔湖泊的野米與糯米椒，透過高湯慢煨與濃厚肉汁融合，呈現山海食材交融的豐厚滋味。熱騰騰上桌的「啫啫蝦醬生蠔煲」，則以經典蝦醬生菜煲為基礎升級。加入鮮嫩肥美的廣島生蠔，再以特調魚汁平衡蝦醬鹹鮮，生蠔與爽脆美生菜充分吸附醬香，砂鍋上桌時啫啫作響，香氣逼人，十分下飯。
▲新北口碑粵菜「望月樓」居高臨下，美食配美景賞心悅目。( 圖/業者提供 )
除了熱菜之外，港點部分同樣展現徐金有師傅超過半世紀的深厚功力。從用料講究的「鮑魚燒賣」、造型討喜的「鮮蝦白兔餃」，到外型細緻可愛的「錦繡山竹果」，每一道皆兼具手工技藝與視覺美感。甜點「蜂蜜柚子糕」則以蜂蜜取代傳統桂花醬，融合柚子醬與泰國柚肉，入口清香柔潤，為整套餐宴劃下優雅句點。
