年節將至，您是否也期待著全家圍坐一起，享受熱騰騰的年菜？從象徵「年年有餘」的魚到「步步高升」的年糕，每一道菜都承載著我們對新年的祝福與期盼。然而，當一桌高油高鹽的佳餚呈現在眼前，您是否曾感到擔憂？這樣的飲食是否會讓您的家人健康受到影響？

健康，不應該在節慶中被妥協。事實上，通過簡單的飲食調整，我們完全可以兼顧美味與健康，讓每一口都成為對家人幸福的呵護。本篇文章將帶您一起探索如何結合中醫智慧與現代飲食理念，從年菜的選材到烹飪方法，打造一桌既健康又幸福的團圓飯，讓幸福的味道持續到每一天。

傳統年菜的象徵與健康挑戰

每到農曆新年，年菜總是餐桌上的主角，承載著家庭的幸福與團圓。你是否知道，「年年有餘」的魚象徵著豐足，「步步高升」的年糕寄託著新年步步攀升的願望？這些菜肴不僅飽含吉祥寓意，還象徵著華人的文化傳承。

然而，傳統年菜往往重油重鹽，如紅燒肉、炸春捲等，長時間食用可能增加健康風險。研究顯示，高鹽飲食會提升高血壓的風險，而高油食物則可能引發心血管疾病。(註1) 此外，過量糖分攝取會增加體重負擔，讓年節後的健康狀態大打折扣。

《黃帝內經》中提到：「飲食自倍，脾胃乃傷。」過量飲食與不當搭配，不僅無法達到養生的效果，反而可能對身體造成負擔。因此，如何平衡文化傳統與健康需求，讓年菜既美味又健康，成為我們需要思考的問題。

參考文獻：

1. He, F. J., & MacGregor, G. A. (2019). Salt intake, hypertension, and cardiovascular risk. Physiology & Behavior, 176, 139-148.
2. 《黃帝內經·素問·生氣通天論》：「飲食自倍，脾胃乃傷。」

中醫養生視角解讀年菜食材

年菜中的食材不僅承載著文化象徵，還蘊含著深厚的養生智慧。以《本草綱目》為例，魚被認為「甘而平，能補氣健脾」，雞則有「溫中益氣，補虛損」的作用。這些食材在節慶中不僅為味蕾帶來享受，更能為身體提供所需的營養支持。

中醫講究「五行配伍」，年菜中的食材可與金、木、水、火、土五行對應，達到陰陽平衡的效果。例如，金屬性食材如白蘿蔔，有助於滋潤肺部；木屬性食材如菠菜，能舒肝理氣；水屬性食材如海帶和黑木耳，則滋養腎臟。將這些食材巧妙搭配，不僅能提升年菜的健康價值，還能從根本上改善身體機能。

然而，食材的搭配與使用也需謹慎。例如，過量食用溫性食材（如羊肉、薑）可能導致「上火」，而寒性食材（如綠豆、冬瓜）攝取過多則可能引發「寒濕」。因此，在年菜製作中，不妨平衡寒熱性，讓菜餚既美味又符合養生原則。

參考文獻：

1. Li, S., & Zhang, B. (2016). Traditional Chinese medicine network pharmacology: Theory, methodology and application. Chinese Journal of Natural Medicines, 14(2), 144-158.
2. 《本草綱目·卷十七·魚部》：「魚，甘而平，能補氣健脾。」

現代養生方法融入年菜製作

隨著健康意識的提升，傳統年菜也可以注入現代養生理念，讓餐桌不僅保留年味，還增添更多健康選擇。如何將傳統與現代結合，是打造健康年菜的關鍵。

首先，用烹調方式的改良替代高熱量的傳統做法。例如，蒸魚取代油炸，保留食材的鮮嫩與營養；紅燒肉可以改為低鹽版本，並加入冬筍或蘿蔔吸收多餘油脂，增加纖維攝取量。研究指出，蒸煮的方式能最大限度地保留食材的維生素與礦物質，同時減少過多的熱量攝取。(註1)

其次，加入富含抗氧化劑的食材，如紅棗、枸杞和黑木耳，不僅增添年菜的養生價值，也能改善菜餚的色香味。以紅棗燉雞為例，這道菜不僅溫中補氣，還可增強免疫功能，適合在冬季食用。

最後，減鹽、減糖是現代養生的一大重點。過量鹽分容易引發高血壓，而過量糖分則增加代謝負擔。改用天然香料如薑片、大蒜或檸檬皮，既提升風味，又能有效控制鹽分和熱量。

傳統的年菜，經過這些現代改良後，不僅是家人團聚的美味選擇，更是健康的最佳象徵。

參考文獻：

1. Zhang, Y., & Wang, X. (2020). Effects of steaming on the retention of nutrients in traditional Chinese dishes. Food Chemistry, 330, 127174.
2. 《本草綱目·卷二十一·果部》：「紅棗，味甘性溫，補中益氣，調和百藥。」

健康年菜帶來的身心啟發

年菜，不僅是一頓飽含寓意的節日盛宴，更是全家共享健康與幸福的重要橋樑。當我們在製作年菜時，選用更健康的烹飪方式與營養均衡的食材，不僅是對家人的關愛，也是在為自己的健康負責。

適量進食是健康年菜的核心理念。《黃帝內經》提到：「食飲有節，起居有常。」(註 1 ) 節慶期間，享受美食固然重要，但適度的節制與合理的搭配，才能讓身體處於最佳狀態。少吃高油高糖的食品，多搭配富含膳食纖維的蔬菜，能有效減輕腸胃負擔，保持整體健康。

此外，健康年菜的製作過程也能拉近家人之間的距離。在一同準備的過程中，家人不僅共享勞動的喜悅，也能傳遞健康飲食的理念。將中醫的養生智慧融入日常年菜，不僅延續了傳統，也讓全家在新的一年擁有更加幸福的生活。

讓我們從年菜開始，以健康為基石，將每一份美味化作對未來的祝福。新的一年，從健康出發，為幸福增添更多色彩。

參考文獻：

1. 《黃帝內經·素問·四氣調神大論》：「食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱。」

健康的年菜，幸福的守護

每一道年菜，都是對家人深深的愛與守護。從象徵「年年有餘」的魚到代表「步步高升」的年糕，每一份心意都傳遞著對新年的祝福與期盼。然而，美味與健康並不衝突，健康的飲食習慣才是真正幸福的基石。

當您選擇以低油低鹽的烹調方式取代傳統重油重鹽的年菜時，當您在餐桌上加入更多富含纖維的蔬菜和天然調味料時，這不僅是為家人帶來更美味的餐桌體驗，更是一種細水長流的健康承諾。這些看似簡單的改變，卻能為家人帶來更充沛的活力，更輕鬆的身心。

讓健康的年菜成為您愛的語言，從這一桌幸福的盛宴開始，守護家人的笑容與健康。新的一年，就讓我們從健康出發，為愛築起一道永恆的幸福堡壘。

常見問題與回覆

問題 1：傳統年菜高油高鹽會帶來哪些健康風險？

回覆：
傳統年菜中高油高鹽的飲食可能增加高血壓、心血管疾病和體重增加的風險。高鹽飲食會導致血壓升高，加重心臟負擔，而高油脂食物則可能影響血管健康，增加膽固醇堆積的機會。建議在烹飪年菜時，選擇低鹽低油的方式，如用蒸、煮、燉取代煎炸，並適當控制分量。

問題 2：哪些中醫食材適合用於健康年菜？

回覆：
中醫提倡以陰陽平衡為基礎，推薦的食材包括：

• 紅棗：補氣益血，適合加入燉雞或湯品。
• 黑木耳：潤肺活血，可用於炒菜或涼拌。
• 山藥：補腎益脾，適合蒸煮搭配主菜。
  這些食材不僅增添風味，還能幫助調理身體，符合《本草綱目》中的養生理論。

問題 3：年菜怎麼做才能既健康又保留傳統風味？

回覆：
保留傳統風味的同時，選擇更健康的烹調方式非常重要：

1. 減鹽：使用天然香料（如薑片、大蒜）增添風味，替代部分鹽分。
2. 減油：將炸物改為烤或蒸的方式，如烤春捲或蒸魚。
3. 多蔬果：多添加富含纖維的食材，如冬筍和菠菜，減輕腸胃負擔。
   這樣既能保留年味，又不會對健康造成壓力。

問題 4：哪些動作可以避免年菜烹飪過程中的疲勞或受傷？

回覆：
烹飪年菜時應注意正確的站姿與動作：

1. 站姿：保持雙腳微微分開，膝蓋微彎，避免長時間站立導致腿部酸痛。
2. 提重物：採用蹲姿，用腿部力量而非腰部力量抬起重物。
3. 休息：每1-2小時適當活動肩頸與腰部，放鬆緊繃肌肉，避免疲勞堆積。
   這些技巧能有效降低烹飪過程中對身體的壓力。

問題 5：過年後如何調理身體，恢復健康？

回覆：
過年後常有飲食過量、腸胃不適的情況，可通過以下方法調理：

1. 飲食清淡：多喝粥湯如薏米紅豆湯，幫助去濕排毒。
2. 適度運動：如瑜伽或散步，有助於促進消化與循環。
3. 中醫調理：可飲用菊花茶或枸杞茶，清熱明目並提升身體活力。
   根據《黃帝內經》所述，「陰陽平衡，百病不生」，保持飲食與作息的調和是恢復健康的關鍵。

本文作者：草本上膳醫廚－黃子彥

免責聲明：本文所提供之信息僅供參考，並非醫療建議。在進行任何飲食或健康改變前，請先咨詢專業醫師或營養師。