記者花上雅/新北專訪

TNT美式碳烤牛排，目前在三重是唯一的一間碳烤牛排店，在肉肉的世界裏，有這麼一個愛肉、懂肉的哲瑋老闆，一路上堅持著，六年走來始終如一，在三重這裏殺出一條清流，真的不容易。他希望和他一樣愛吃肉的朋友們，可以在店裏吃到的他的堅持及精神，由於每個人對於牛肉的接受度不夠，油脂分布、筋的分布不同，口感也不同，几分熟、筋會不會太多，往往是服務環節中很重要的一環，客戶會不會再來，也和溝通有關。

堅持原肉不簡單，要每個消費者都吃的滿意也不簡單…提供服務，但不過份服務，是哲瑋的經營態度，因為過份服務，就等於牛排OVER COOK一樣，會影響口感及結果，歡迎大家和他們溝通，這樣他們可以提供更符合期待的肉品食用口感，想要吃好牛排時，不妨來這間三重唯一的碳烤牛排 TNT吃看看喲~
美式風格，大口吃肉的快感，加上拼盤小點、飲料喝到飽，讓人有種解放感，以下是新頭條特派記者訪談的內容：

記者問：為什麼會想開餐飲店?
張哲瑋答：我今年34歲 (台北人)，我在22歲時，有去澳洲打工度假，發現那邊的飲食習慣大多都是用原塊牛肉，去做簡單的調味，在那時第一次吃到時，覺得很驚訝，因為在台灣大多是過度調味及一般的鐵板牛排，如果想要吃好一點的牛排排餐，都要上餐廳吃，而且單價都不便宜。然而在澳洲，這樣高等級的牛肉是平民化的，一般家庭日常就是這樣吃，所以有了這樣的震撼發現，開始萌生了希望把原肉平民化，在日常就該這樣吃的念頭。

可能是因為我自己也喜歡吃牛肉(肉食主義者)，在澳洲生活了二年，回到台灣之後這年，我24歲，然而這個念頭一直在我心中，沒有消失，雖然在工作，但還是很想實現這個夢想，一直到28歲時，和朋友提起這個想法，朋友也很認同，於是我們就開始著手投入「原肉牛排」事業的經營，取名TNT美式碳烤牛排。目前全台有六間(直營區)，淡水、三重、景美、中和、永和、高雄，採區域性的經營方式，針對在地飲食習慣為主 。

▲TNT美式碳烤牛排的人氣菜色『美國背肩牛排16盎司』售價350元，背肩牛肉的範圍大，一盤肉可以同時吃到多種肉的口感，價格親民、份量大、飽足感高。(圖/花上雅攝)

因為愛吃肉，進而懂肉，那種保持肉的原味、原肉的新鮮的食用方式，讓我想要投入推廣。讓大家吃好肉、認識好肉。我是住在蘆洲，當初找店面找到三重的原因是想要離家近，店面租金壓力比較小，投入成本比較偏在餐飲設備，排煙設備等，規劃花了很多心力。一開始對台灣肉品的通路不是很了解，進貨廠商食材選用上，經過了一段時間，換了5、6個廠商，最後在各種肉品的選擇上，也結合了消費者的意見回饋，陸續穩定成目前的固定12款菜單。

未來，也有計劃再繼續展店，不過是以直營的方式來拓點，一來是希望能夠控制品質，二來是我們比較重視經營者的個性及經驗，有心、有興趣才能把這份碳烤牛肉事業做的好，也就是說，經營者要能懂肉，要有學習豐富的肉知識這份心，才能經營好這份事業。

▲特別介紹-『美國帶骨牛小排8盎司』售價250元/16盎司售價450元，帶骨油脂香氣美味，口感Q彈。(圖/花上雅攝)

問：印象中最深刻的是什麼?
答：印象最深刻的就是，店面開始經營時的生意很好，但是在第四個月那時，市場上發生重組肉事件，雖然我是原肉，但還是受到嚴重影響，因為很多人不敢吃牛排，生意掉了一半，但我還是咬著牙撐下來，堅持提供新鮮原肉的主張，謂危機就是轉機，這次事件反而讓消費者認識原肉與組合肉不同的地方，也讓我們的客戶更認同我們的堅持，變成忠實的客戶，也會幫我們介紹朋友及帶朋友來TNT吃牛排。

問：開店有獲得支持嗎 ?
答：我是射手座，O型，生性比較自由、愛創作、執著，在開這間店時，我的另一半放手讓我去經營，感謝太太給我很大的空間，讓我無後顧之憂，可以全力衝刺。也感謝一路走來，支持我的家人、夥伴、員工，以及每一位認同我們經營理念的客人們。

問：談談你的經營理念?
答：認識好肉、吃到好肉，是我經營這份事業想要傳達的理念。

問：你最想告訴大家一句話是甚麼?
答：看得見、吃得到，TNT對原塊肉的堅持 !