記者陳愛金 / 台北報導

在冬季魚類肉質特別油潤肥美，此時的旬味便是各式各樣魚類料理。山里日本料理壽司主廚麻生 貴，以故鄉的記憶味道創作「極品鮪魚祭饗宴」，自即日起至2021年1月31日，推出午間限定的壽司套餐，每位NT$1,200+10%、共七品，從鮪魚生魚片、醋味噌拌物、照燒鮪魚排到繽紛多樣的握壽司，以獨家神秘佐料提味驚艷老饕。來自東京大倉逾五十年的頂級品牌「山里」，不但獲得米其林餐盤推薦，在台北大倉久和大飯店館內更是全球最大旗艦，擁有四個食區包括和食、天婦羅、鐵板燒與壽司。壽司主廚精選台灣屏東鮪魚，變化多種料理手法帶來融合傳統與創意的饗宴，讓饕客享受不同味覺變化，彷彿遊歷一趟美味旅程。

鄉愁滋味昇華美味壽司  道地日本國民料理「鮪魚排」照燒醬汁回味

全新推出山里「極品鮪魚祭饗宴」，以套餐形式、限定週一至週五午間供應。首先來上一碗熱呼呼的茶碗蒸暖胃，高湯與蛋香四溢，接著從小皿「鮪魚生魚片」開始享用鮮甜原味。以涼拌方式呈現「鮪魚醋味噌拌物」，使用白味噌、蛋黃加入砂糖、醋、芥子調味，酸香層次分明、芥子帶來微微嗆辣十足開胃。

日文當中有這樣一句話：「おふくろの味」，表達食物讓人想起了家裡的味道、母親的手藝滋味，套餐中的主角級菜品「鮪魚排」便是最具代表性。出身日本栃木縣的麻生主廚靈感便來源於此，栃木是日本唯一不靠海的內陸縣區，即便如此鮪魚排也是小時候經常出現在餐桌上，足見鮪魚排作為日本國民料理的地位；像是牛排一樣的鮪魚排，煎至九分熟，外表焦脆、內層保留夾生紅潤色澤，以鹽、胡椒和醬油調製的照燒醬汁燒煮，製造焦糖化口感，在山里以精緻高雅的擺盤呈現。此套餐特別設定在壽司吧檯用餐，能夠欣賞主廚精湛手藝，在製作握壽司「鮪魚腹」、「醬油漬鮪魚」時，主廚用手掌將魚料及醋飯握合一起後，有技巧的拍打，直到聽見「啵」一聲，表示已經把空氣拍出來，增加魚料與醋飯的緊實口感，「鮪魚佐山藥泥軍艦捲」、「蔥花鮪魚手捲」、「鐵火捲」則是仔細切碎鮪魚調味後捲成；而「鮪魚酪梨迷你丼」則用到了一般壽司幾乎不會使用的神秘佐料─胡麻油，麻生主廚來到台灣以後，偶然發現台灣產的胡麻油，有著最棒的絕佳香氣、能增進食欲，便研發融入壽司當中，可以說是獨到「麻生流」的作法，酪梨丼使用三星蔥的蔥花醃漬鮪魚、台灣產胡麻油調味，酪梨增加水果食感。最後以最適合搭配壽司的赤味噌湯劃下句點，附上季節性主廚甜品。想要感受江戶前壽司的魅力，盡享冬季南方鮪魚多種變化鮮美，就在壽司吧檯讓麻生 貴主廚帶領您品嘗道地滋味。訂位專線：02-2181-5137

記者陳愛金 / 桃園報導

2020 年受到疫情衝擊，扭轉了全民消費習慣與生活方式，尤其在購屋觀點上，回歸到居住本質，建案環境宜居、建材及施工品質優良，才是吸引買方下手的主要關鍵點。

合悅建設近期推出的「合悅璇」與「合悅緣」一共二期作品，向來以扎實穩健的工法自居，品牌在內壢已打出高知名度，這次全新推出的第三期相當注重工法與建材，已購客全是在地客，除了來自站前車站的換屋客，有許多首購客來自龐大就業人口的內壢工業區及工程師，剛性需求強勁。

合悅建設第三期建案「合悅齊」位於中壢區復華十一街靜巷內，基地面積約388坪，主訴求37-44坪、3-3+1房產品，建築蓋至地上12樓、地下2樓，全區35戶社區單純。「合悅齊」業務部經理蕭世勛表示，合悅建設徐昭臺董事長本身具備土木結構背景，創立合悅建設品牌前，擁有中悅等知名建設豐富的資歷，近幾年深耕於中壢區房地產市場推案，秉持著對於工程的執著、對品質要求很嚴謹的態度，深獲消費者信賴。

工法細膩用心   嚴格的SOP監工制度

台灣多地震，大家最有感的事件是發生在今年12月10日晚間芮氏規模6.7地震，全台皆有感，也震出消費者對建築結構的擔心。蕭世勛經理表示，消費者不僅在乎建築結構安全，也很在乎建築工法細膩度，為了讓消費者了解到自己花了畢生積蓄，購買到的是什麼樣細節的房子，「合悅齊」有最專業銷售團隊一一為買家詳盡解說，更準備有實際建材，讓大家去測試去感受未來的家在建築結構與建材上的細緻程度。

一棟好的建築，端賴細節一磚一瓦堆砌而來。合悅建設敢於對消費者「承諾好宅」，領先其他同業，非常嚴格要求施工細節，施工作業流程與管控品質，攸關牽動著建築品質，合悅建設對工程的執著，有一套嚴格的SOP，設置監工制度，一工地多達三位監工，每一步驟都確實檢驗，若未驗收過關，就重新來過，確保營造品質，包括鋼筋的垂直水平、柱牆兩板間的垂直水平、不同建材的銜接處、磁磚規劃與結構防水等。

全棟建築選用台灣水泥4000磅以上、頂級坍度22混凝土，澆置後混凝土拍漿粉光，並全面採用台灣第一品牌東和鋼鐵高拉可焊鋼筋、鋼筋綁紮經三道查驗、柱筋全採SA級續接器，嚴格把關建築與結構穩健度。

防水保固5年消費者好安心 　防疫設備不能少

建材部分，針對寧靜度與舒適性做了提升。戶戶18公分樓地板，降噪提升室內寧靜度與耐震力，窗戶嚴選中空複層玻璃，最大優勢除了做到節能，室內隨著季節變化達到冬暖夏涼的效果。另外，提供消費者5年防水保固，提出「結構防水」的重要性，從根本去阻止、避免滲水、漏水等情況發生，結構有防水材保護不會因久耗損，六大工法做到全面防水，以及浴室濕區全面防水層，讓消費者免於面對漏水屋的恐懼。

蕭世勛經理最後補充說，「合悅齊」除了在建築結構、工法與建材上很用心，對於家是否有防疫能力也很重視。戶戶做到當層排氣，電梯加裝日本進口夏普空氣清淨機，住戶由外準備回家，先透過電梯第一階段的消毒過濾，降低社區傳染的風險，處處為住戶著想。

合悅建設臉書 https://www.facebook.com/heyuebuilding/

記者陳愛金 / 台北報導

因為疫情關係，許多實體通路逐漸進行數位轉型，預定婚宴席次也逐步電商化，繼擴大場地媒合觸角，與場地平台pickone合作後，雲品(2748)旗下宴會平台君品Collection與新娘物語旗下婚禮企劃事業「成家婚禮顧問公司」攜手創立線上婚禮精品百貨「Go Wedding」，嚴選了婚禮產業鏈14大類，共有200家業者加入此線上百貨平台，未來更推出線上喜餅展、線上婚紗展等，搶攻後疫情時代的宴會商機。

▲SoapLady肥皂小姐提供三款手工皂供預定宴會消費者挑選。（圖 / 雲品國際提供）

今年的婚宴市場因為疫情的關係幾乎都延期到年底，雲品表示尤其以10月與12月辦理的最為密集，更有許多新人已經洽詢至2022年的場地與桌次，在疫情不確定性下，雲品根據這三年來服務過的1,800對全包式宴會專案的新人消費行為與需求，觀察出2021年後疫情時代的宴會市場將有四大趨勢。 第一項趨勢為婚禮產業走向數位化，傳統上的婚禮相關產業採以門市服務、面對面直接銷售為主要方式，以每年12萬到13萬對新人結婚的均值來估計，婚禮相關產業平均年營業額大約為1,200億元，但因為新冠肺炎疫情的影響，整體婚禮產業營收初估損失至少二成，故業者們開始以OMO（Online-Merge-Offline，虛實融合）的方式緩解疫情所帶來的衝擊，將自家產品或服務開始在線上平台進行曝光，結合了線上展出、線下服務的方式，未來更可以推出線上喜餅展、線上蜜月展、線上婚紗展等，打造更彈性的展覽體驗與規模。

▲雲品推出宴會贈送行動酒吧方案，供應大人系調酒與美味飲品，從手搖感的果汁氣泡水或正式宴會的飲品應有盡有。（圖／雲品國際提供）

2021年宴會市場第二項趨勢則為飯店角色從主導變助導，因為現在的新人消費型態自主性較高，故新人客製化的項目更加多元，原本由飯店婚禮企劃人員主導進行的婚宴流程，變由新人主導，飯店轉變成協助完成的角色，宴會中從音樂、影片、婚禮小物和婚禮互動遊戲，甚至是主題拍照背板、迎賓酒會或是印有新人Logo的紀念品已然成為主流，由顧客導向的婚禮將能夠更加貼近新人的風格與特色。第三項趨勢則為產業結盟的擴大化，產業間的合作未來將走向更密切，因為在不景氣的市況中，產業間的結盟合作可互相引薦目標客群到對的品牌中，也因為通路來自各方，才能擴大整體婚禮產業的客群。第四項趨勢為宴會場地風格分類化，新人偏好的場地除了有飯店宴會廳、館外宴會廳之外，還有戶外宴會、特色場域的選項，如廢棄工廠、歷史古蹟、露營區、私人會所甚至遊樂園都有可能成為新人所喜歡的宴會場地，趣味性的場地除了能將宴會服務的功能放大之外，更能夠在沒有規則、沒有限制的場域中，展現出婚禮企劃人員的專業，故君品collection陸續納入南港瓶蓋工廠、草山玉溪、勤美學等特色場地進行合作。

針對市況，雲品觀察婚宴桌數概況從原本的25桌降為20桌左右，平均桌價則維持為每桌13,000元至18,000元間，新人辦理婚宴的總預算約為50萬元左右，仍然以飯店一站式的婚宴服務為市場主流。為符合市場需求，雲品國際與婚禮平台「Go Wedding 」聯手推出「婚禮職人94狂」婚宴專案，集結了雲品國際與雲朗觀光旗下飯店，包含君品酒店、桃園皇家薇庭、淡水豪邸嘉廬、翰品酒店新莊、翰品酒店桃園、與頤品大飯店新莊、頤品大飯店新店北新共七處據點，提供進階版一站式服務，推出業界「全包式」喜宴，以2021年來看，共包含了291天的嚴選結婚日，凡在指定日期預定婚宴20桌以上，依館別與日期不同每桌13,990元+10%至 17,990元+10%不等。此專案包括新人婚宴必備的凡登「訂製西服」、鯊魚「婚禮攝影」（亦可選擇婚紗攝影），與GIA認證的A-LUXE亞立詩0.3克拉「婚戒」，還有目前新人最在意的婚禮「視覺設計與迎賓酒會」、以及多項的婚禮周邊其他服務等五大項好禮，打破五星飯店需花費大筆資金辦理婚宴的既定印象，聯手為新人一次搞定婚宴所需服務。