香港研發醬料EXOTICA UMAMI 【EX M】 以突破性增味技術挑戰百年烹飪傳統

革命性醬料顛覆料理常識：急凍雞媲美新鮮雞，平價牛扒比肩頂級和牛

香港 – Media OutReach Newswire – 2025年7月31日 – 革命性萬能調味醬汁 EXOTICA UMAMI（中文簡稱「EX M」）憑藉其卓越的多元性、風味層次、質感提升以及顯著的省時省錢功效，持續贏得業界讚譽。

7月30日，在千禧新世界香港酒店舉行的另一場示範活動中，頂尖香港廚師再次展示了這款新型調味烹飪醬汁的非凡功力——能夠產生濃郁豐富的風味，有時更具備嫩化肉類的功效。示範結果挑戰了傳統烹飪智慧，展現了 EXOTICA UMAMI如何打破料理常規、提升用餐體驗，同時為餐廳營運帶來節省預算的機會。

急凍雞挑戰鮮雞的不可能任務

活動由星級廚師 Kenneth Loo 的示範開始，他接受了一項非凡挑戰：以精心研發、融入 EX M 醬料的配方真空醃製和浸煮急凍雞，與使用豉油烹調鮮雞進行盲測比較。

在香港，傳統做法都會用上新鮮雞製作豉油雞，保持肉質鮮嫩，而雞皮要呈現光澤誘人的效果。而普遍新鮮雞肉的天然水分較高，質感細嫩，完整的肉質細胞結構能讓醃料更易滲透，造就更多汁美味的肉質和光亮誘人的雞皮；相反，急凍雞會釋出過多水分，令細胞結構受損，產生糊狀質感，降低醃料吸收能力，稀釋風味，烹調後變得乾硬。

然而，是次示範的結果可謂顯示了革命性的突破，完全顛覆此固有觀念。當日在場人士一致認為，以EX M醬料醃製的急凍雞所呈現的風味深度，比任何標準豉油雞更引人入勝。雞皮色澤不僅更深邃誘人，EX M醬料中的百里香及其他發酵成分更帶來層次豐富的複雜口感，大幅提升了多汁口感，即使使用急凍雞，質感亦能媲美新鮮雞。

平價牛扒挑戰頂級和牛

在第二項示範中，千禧新世界香港酒店行政總廚Gary Wong親自進行了一項大膽比對測試：使用 EXOTICA UMAMI 烹調美國肉眼牛扒，與不加EX M醬料的 M5 和牛肉眼扒直接較量，挑戰優質食材的既定優勢。

M5 和牛肉眼扒的價格約為美國肉眼牛扒的一倍，其特色在於卓越的肌內脂肪分布，造就豐富奶香質感和絲滑入口即化的觸感。精細的油花紋理提升了嫩度和多汁性，低熔點脂肪帶來奢華口感，理應遠勝較平價的美國肉眼牛扒。

再一次，結果完全超乎預期，挑戰了業界既定認知。經品鑑後，嘉賓表示美國肉眼牛扒經過數分鐘EX M醬料直接淋燒後，質感品質與和牛幾乎無異，並在鮮嫩多汁和豐富度方面相似或甚至更勝一籌，完全不遜於價格昂貴得多的和牛。

意大利大廚的專業認可

示範活動還邀請了灣仔知名意式餐廳 AMA 的意大利主廚 Paolo Monti。這位羅馬籍廚師在得知 EXOTICA UMAMI 靈感源自有2000年歷史的古羅馬魚醬醃料 Garum 後，產生濃厚興趣。與古代 Garum 使用魚類不同，創辦人Dan Gan以豬肉為概念基礎，研發出這款現代創新的鹽、豉油和味精替代品。

Monti大廚示範了一道精緻的真空醃製燒豬頸肉配薯蓉，以EX M醬料調味醃製。這道精美菜式令所有與會者為之傾倒，展現了醬料在正宗意大利料理中的卓越靈活性。Chef Monti 給予專業認可：「我欣賞 EX M醬料，在於它不會蓋過主要食材的原味，反而能提升鮮味、風味和層次——這是許多其他調味產品都無法做到的。」Monti大廚宣布將於8月1日起在 AMA 餐牌上供應這道全新豬頸肉菜式。

業界廣泛採用，創新菜式陸續登場

通過這一系列廚師工作坊和對 EXOTICA UMAMI 的深入探索，明顯可見這款醬料在提升菜品質素的同時，實現了顯著的時間和成本節省，帶來革命性的改變效果。越來越多酒店和餐廳正採用這項突破性創新來獲得競爭優勢。

除了Monti 大廚的新菜式公布外，千禧新世界香港酒店的嵯峨野日本料理將於8月1日起在點菜餐牌推出 Exotica Umami EX M 鐵板燒牛肉，為客人帶來全新體驗。

中菜行政總廚卓文仲也將於8月1日起在千禧新世界香港酒店桃里推出 EX M 醬皇雞，作為重新演繹的「燒味」特色菜系列一部分，加入他在6月30日工作坊上創作並獲得壓倒性正面回響的成功之作 EX M 叉燒。業界專業人士讚譽他的本地豬肉叉燒質感有如西班牙豬肉叉燒般，是在風味和質感提升方面的重大認可。

關於 EXOTICA UMAMI [EX M]

這款革新性萬能烹飪醬料或將成為餐飲業的新代表。多位業界 人士一致認為 EXOTICA UMAMI 「EX M」令美食更鮮嫩多汁，同時帶來令人欲罷不能的獨特風味，甚至在某些情況下進一步嫩化肉類和海鮮。這種可以增添風味和改善質感的非凡能力為專業廚房節省了大量的時間和金錢。

可以代替鹽、醬油和味精的EXOTICA UMAMI 「EX M」是美食創新家Dan Gan在香港原創。產品靈感源自古羅馬烹飪傳統配方，Dan Gan於經營Exotica Gelatea 餐廳時，主廚離職後由他意外研發，並加入現代方法和巧思臻至完美。出人意料的是，這份秘製醬汁大大提升漢堡的風味及口感和質地層次，最終這間餐廳榮登了英國美食平台Lovefood評選的「全球最佳漢堡排行榜」。

為將這款革新調味醬汁精益求精，Dan毅然暫停餐廳營業。精選大量豬肉、香草、香料和其它秘密材料，結合久經考驗的發酵工藝，反複調試配方，務求滿足高端餐飲的嚴格標準及需求。經過無數次淬鍊，EXOTICA UMAMI [EX M] 終於面世。這款劃時代的萬能烹飪醬料以小批量生產, 主要供應酒店和餐飲。

目前階段，EXOTICA UMAMI [EX M] 主要專供業內專業人士使用。對於非專業人士，EXOTICA UMAMI 可在 JW 萬豪酒店 JW Marriott e-shop或在銅鑼灣的 Towngas Cooking Centre購買。如欲了解更多產品資訊或購買渠道，歡迎聯繫[email protected]，或瀏覽網站www.exotica-gelatea.com.

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