香港人氣餐廳AMA Ristorante by The Amatricianist頂級意菜館主理人及主廚Paolo Monti以嶄新[EX M]調味醬汁再創新猷，推出全新豬頸肉菜式。
香港 – Media OutReach Newswire – 2025年7月29日 – 革新性的全新調味醬汁EXOTICA UMAMI（簡稱「EX M」）讓一眾專業大廚一試難忘。它用途廣泛、滋味獨特，而且有省時省金錢作用。
灣仔知名高級食府AMA的意大利主廚Paolo Monti是這種創新調味料的最新捧場客。他決定在其餐廳菜單中加入一道全新精緻菜式並採用這種新穎鮮味醬汁——EXOTICA UMAMI醃製及調味，為其新品烤豬頸肉配薯蓉提鮮。
主廚Monti表示：「我們會用EXOTICA UMAMI醃肉並放於真空袋內，讓醬汁徹底滲透，賦予EX M的精髓與風味。以攝氏64度真空低溫慢煮一個半小時使肉變腍，後再以炭火烤煮。」
「上菜時，我們會將仍帶餘溫的豬肉切成薄片，置於以EXOTICA UMAMI真空醃蒸的帶皮薯蓉之上，然後灑上細香蔥、特級初榨橄欖油、鹽和紅胡椒粒，最後會以幾滴黑醋加點甜味。」
本菜式於7月30日的一場專業嚐味活動上首次亮相。另外，主廚Monti將於8月1日起在AMA為各位呈獻這道新菜式。
在羅馬土生土長的主廚Paolo Monti是香港頂級意廚之一，廿多年來一直以Amatriciana意粉享負盛名。他於2022年開設AMA Ristorante，以新鮮及時令食材演繹其拿手的羅馬及意大利菜式。餐廳於2024年獲「紅蝦評鑑」Gambero Rosso International評為「頂級意菜館」，另外亦躋身Timeout「香港要試的最佳意菜館」名單。
EXOTICA UMAMI的製作靈感源於有二千年歷史、名為魚醬（Garum）的羅馬醃料，更使Monti為之雀躍。這種可取代鹽、豉油和味精的嶄新調味醬汁主要概念以豬肉代替鯷魚製成，出自本港地道始創人Dan Gan之手。
「EXOTICA UMAMI堪稱古羅馬帝國時期魚醬（Garum）的現代版。」主廚Monti續道：「有別於Garum，我覺得EXOTICA UMAMI的味道更簡單、更清澈，而且不會搶味，更切合現代口味，當中百里香的泥香味很強烈，很貼地。當我嚐過EX M後就發現它是瑰寶，決定要探索更多可能，我相信假以時日我會更能善用它。」
使用傳統魚醬(Garum)會產生刺鼻的氣味，但EXOTICA UMAMI氣味舒適且不傷鼻，顯然是一種經過精心研發、適合烹調任何菜式的調味料。這份一絲不苟自然獲得主廚Monti認同。
「它非常適合用來製作現代菜餚，因為其鮮味並不似很多其他調味料般搶味。就味道而言，它真的能助我在短時間內製作出層次豐富的佳餚。時間在香港的確是個大問題，我們總是匆匆忙忙的，對吧？現在只需幾分鐘就能煮出美味來，而且這種醬汁很容易處理，幾乎是不可能失手的。」
主廚Monti欣賞EXOTICA UMAMI精緻而不會過濃的鮮味，開胃可口的美味與豬頸肉的濃郁和薯蓉的順滑可謂相得益彰，留住食材天然味道之餘亦豐富了層次。Monti覺得這種多用途調味醬汁可搭配多種不同食材，是現代意菜烹飪的上佳之選。「EXOTICA UMAMI使美味倍增，而且別具個性。」Monti說。
AMA Ristorante by The Amatricianist位於香港灣仔莊士敦道208 JOHNSTON二十五樓。電話：（852）2117 9789。
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關於EXOTICA UMAMI [EX M]
EXOTICA UMAMI 「EX M」是一款多功能烹飪醬汁和增味調料。多位業界 人士一致認為 EXOTICA UMAMI 「EX M」令美食更鮮嫩多汁，同時帶來令人欲罷不能的獨特風味，甚至在某些情況下進一步嫩化肉類和海鮮。這種為肉類增添風味和質感的能力可以為專業廚房節省時間和金錢。
這款顛覆業界的現代化多功能烹調醬料可以代替鹽、醬油和味精. 靈感源自古羅馬配方，最初版本由Dan在其經營的漢堡包餐廳 Exotica Gelatea 潛心研發。當餐廳主廚離職後，他親自掌勺，為了提升菜品質素，特製這款醃料直接用於煎烤漢堡。出人意料的是，這份秘製醬汁大大提升漢堡的風味及口感和質地層次，最終這間餐廳榮登了英國美食平台Lovefood評選的「全球最佳漢堡排行榜」。
為將這款革新調味醬汁精益求精，Dan毅然暫停餐廳營業。精選大量豬肉、香草、香料和其它秘密材料，結合久經考驗的發酵工藝，反複調試配方，務求滿足高端餐飲的嚴格標準及需求。經過無數次淬鍊，EXOTICA UMAMI [EX M] 終於面世。這款劃時代的萬能烹飪醬料以小批量生產, 主要供應酒店和餐飲。
目前階段，EXOTICA UMAMI [EX M] 主要專供業內專業人士使用。對於非專業人士，EXOTICA UMAMI 可在 JW 萬豪酒店 JW Marriott e-shop購買，也在銅鑼灣的 Towngas Cooking Centre 出售。如欲了解更多產品資訊或購買渠道，歡迎聯繫[email protected]，或瀏覽網站www.exotica-gelatea.com.
新聞來源：media-outreach
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