記者陳金金 / 台北報導
藏身於長春路巷弄間的《大老爺私房菜》，不是制式餐廳的複製貼上，而是一場融合川味靈魂與台灣在地食感的私廚體驗。這裡由兩位八年級主理人黃建弘與葉盈志共同經營，將傳統川菜的火辣濃郁，轉化為更貼近當代飲食喜好的新經典。
「我們不想翻玩川菜，而是用年輕的方式，把它做得更好吃、更貼近人心。」主理人黃建弘說。他們以低油少鹽、天然果香為基底調味，適度調整辣度比例，不僅保留川菜的層次香氣，也讓更多人願意認識這門飲食藝術。
▲大老爺私房菜功夫菜照。( 圖 / 業者提供 )
微創新 打造功夫菜新樣貌
在這裡，老派料理不再是時代的遺物，而是細緻重現後的驚艷。例如人氣必點的「香酥芋泥鴨」，以繁複手法包裹酥脆與柔綿，一口咬下鴨肉與芋泥交融，讓老味道變得討喜又時髦。「台塑牛小排」則用細火熬煮牛肉原汁，佐以綿密馬鈴薯泥，每一口都蘊含濃濃巧思與技術。
▲香酥芋泥鴨。( 圖 / 業者提供 )
另一大亮點是主打預約制的經典功夫菜，像是「紅燒烤魚」、「麻香東坡肉」與「佛跳牆」等需提前備料的菜色，堅持慢火細熬、工序繁複，才能呈現真正深度的中菜味道。
▲紅燒烤魚。( 圖 / 業者提供 )
聚餐也能不拘一格 桌菜升級新選擇
無論是老友小聚還是家庭聚餐，大老爺也準備好一桌讓人放鬆的分享餐「沙母粉絲煲」濃郁鮮香、蟹黃滑順；「剁椒魚頭」帶來川味直球對決，辣得有層次；「生炒波波中卷」鹹香Q彈、超適合小酌；還有「清蒸時魚」、「川味大刀黑毛豬」等，都以新鮮與工藝打動味蕾。
▲川味大刀黑毛豬。( 圖 / 業者提供 )
其中必吃的創意主食「招牌銷魂飯」則堪稱靈魂所在，麻香東坡肉搭配溫泉蛋與Q彈米飯，一碗接一碗停不下來。進階吃法？澆上招牌麻婆豆腐，瞬間美味翻倍！
▲招牌銷魂飯。( 圖 / 業者提供 )
川菜不只一種語言 氣氛也能自由切換
《大老爺私房菜》打造一種「不拘謹」的川味新態度。空間不限時、氣氛自在，無論是下班聚、宵夜場、家庭日，都能自在落座，享受一場由川味引領的溫暖晚餐。正如黃建弘所說：「我們希望讓川菜變得有彈性，不管是口味、份量還是氣氛，都可以更自由。」
《大老爺私房菜》
訂位電話：02 2716-0317
地址：10491台北市中山區長春路348之6號1樓
營業時間：17:30–00:00．星期日休息
