肉桂和土肉桂有什麼差別？

土肉桂和肉桂是兩種不同的植物，它們在形態、成分以及用途上都有所區別。以下是它們之間的主要差異：

 

土肉桂的植物來源

土肉桂（Cinnamomum cassia），又稱中國肉桂，主要生長於中國南部、越南和印尼等地，屬於樟科植物，是一種常見的中藥材。

肉桂（Cinnamomum verum），又稱錫蘭肉桂或真肉桂，主要產於斯里蘭卡，同樣屬於樟科植物，也被廣泛用於調味和中藥製劑中。

 

 

土肉桂的外觀特徵

土肉桂的樹皮較厚，顏色較粗糙，通常呈暗褐色至暗紅色，表面有顆粒狀的突起。

肉桂的樹皮較薄，表面較光滑，呈黃褐色至淺棕色，質地較脆。

 

 

土肉桂的香氣和味道

土肉桂的香氣較重，味道較辛辣，具有強烈的肉桂味。

肉桂的香氣較溫和，味道較柔和，帶有一絲甜味，且香氣較細緻。

 

 

土肉桂與肉桂兩者的化學成分

兩者的主要活性成分相似，主要成分是肉桂醛（cinnamaldehyde），但土肉桂中的肉桂醛含量通常較高。

除肉桂醛外，肉桂還含有槲皮素、槲皮素苷等成分，而肉桂中這些成分的含量較低。

 

 

土肉桂的用途

由於土肉桂的香氣濃郁，常被用於烹飪中，如烘焙、炖煮和燉煮等，也常用於中藥製劑中。

肉桂的香氣柔和，常被用於製作精緻的甜點和飲品中，如肉桂捲、肉桂茶等，同時也在中藥中有所應用。

 

總結而論，土肉桂和肉桂雖然屬於同一科的植物，但在外觀、香氣、味道和用途等方面存在一些差異，因此在烹飪和製藥時需要根據其特點進行選擇和應用。

 

本文作者：吃漢營養師－蔡旻堅

 

免責聲明：本文所提供之信息僅供參考，並非醫療建議。在進行任何飲食或健康改變前，請先咨詢專業醫師或營養師。