店名「艾斯可菲(Escoffier)」取自法國烹飪史上號稱「西餐之父」的重量級人物「喬治·奧古斯特·艾斯可菲」,他將法國高級料理繁瑣的製作流程加以精簡,強調食材的當季性、不過度調味等精神,改良烹調作業的種種陋習,建立一套遵循標準作業程序SOP的廚房文化,知名動畫電影《料理鼠王》中的「食神 Gusteau」一角,便是以艾斯可菲為原型致敬。
本店採主廚一人作業、開放式廚房的空間配置,讓客人不僅來這裡「用餐」,更能與廚師零距離互動交流,認識在地食材、體驗慢活步調,在賓至如歸的悠閒氛圍下,品嚐匠心獨具的精緻創意料理。
廚房流理台上滿滿擺著花蓮各鄉鎮出產的生菜,新鮮程度看得見,更是店內料理的必備元素。
不同於市面上選項侷限且制式化的「無菜單料理」餐廳,主廚堅持以真正「無菜單」的形式呈現,嚴選當季時令食材,透過主廚精湛的手技,變化出多變的餐點,為客人研製獨一無二的創意料理。大部分餐點甚至連名稱都沒有,留給食客寬闊的詮釋空間。除了來店必嚐的開胃菜、主餐及甜點外,其餘皆由主廚自行發揮,為每個挑剔的味蕾提供嶄新的味覺之旅。
鮭魚慕斯甜筒(不固定提供)
將花蓮壽豐特產的栗子地瓜,打成扎實綿密的地瓜泥,加入原住民傳統作物的樹豆,清香蒔蘿點綴其中,再用餛飩外皮,包裹住鮭魚、美乃滋調配的香甜慕斯,最後撒上幾隻市面稀有的招潮蟹苗,從視覺起始引人胃口大開,在軟脆兼具、甜鹹相間的碰撞下,盡顯法餐的精緻與細膩,也宣告美食之旅由此開始。
馬鈴薯炸蝦(固定提供)
將玉米筍、萵筍和鳳梨丁拌入酸甜的果醋,會從蘋果或火龍果挑選,調和成類似莎莎醬的醬料,配以蘿蔓萵苣、青裙萵苣、紅火焰生菜等時蔬,將酸、甜、苦三種風味裝入高腳杯中。肥碩鮮蝦用一圈圈馬鈴薯金絲條緊實纏裹,炸出外酥內嫩的豐富口感,搭配醬料、生菜一起入口,將山與海的美味含括在內,讓人一吃就上愛,不愧為主廚獨家的拿手好菜。
洄瀾花園百匯(不固定提供)
主廚自創的生菜沙拉拼盤,內含玉米筍、晚香玉筍、花椰菜筍、高山娃娃菜、秋葵等當季蔬菜,並採用壽豐放牧雞胸肉,搭配紅酒雞肝醬做成慕斯,最後將酒紅洛神花乾、食用花、炸越南春捲皮點綴其中,宛如一座豔麗鮮香的花園,不僅看上去色彩繽紛,風味更是一絕,多種時蔬與雞肉慕斯完美融合,宛如燦爛焰火在口腔釋放,數種口感滋味齊發,令人驚艷不已。
青醬曼波塔可(不固定提供)
花蓮漁港直送的曼波魚、透抽,浸入九層塔、蒜頭、烏魚子、橄欖油和起司粉調配的濃郁青醬,放入被一片酥脆厚實的餅皮,打造出獨家風味海鮮版塔可餅。火焰生菜、芥末菜、高山娃娃菜增添清爽口感,完美呈現主廚秉持「在地」與「創意」精神,多層次口感更是美味無法擋!
酒香麵包牛排(固定提供)
主菜則是主廚自製歐式麵包,採用高水分的低溫發酵,手法繁瑣費工,總製程需花費至少兩天。將麵包當作碗,放入精心處理過的菲力牛排,呈現出完美3至5分熟,使得肉汁多汁鮮嫩,配上花蓮富里的椴木香菇、酸菜、高麗菜、自醃酸豆等佐料,再灑滿青綠蔥花,最後淋上一杯威士忌燃焰增香。
鮮明酒香帶出牛肉鮮甜,讓人一口接一口停不下來,不添過多醬料、盡享食物原味,吸飽湯汁風味的麵包美味程度毫不遜色,餐點蘊藏主廚專業手藝與多年歷練,讓人一吃成主顧。
熔岩巧克力蛋糕(固定提供)
嘗遍海陸雙拼、山海共織的洄瀾珍饈後,別忘了來份甜點收尾。主廚將麵粉比例拉到十分之一的臨界值,讓蛋糕吃起來扎實不蓬鬆,就是要讓你吃到飽才回家!此外,捨棄主流蛋糕常以甜膩糖粉點綴,改以富里特產「糙米麩」替代,讓蛋糕風味有別於坊間蛋糕。
坐享山環水繞、置身田園秘境的料理饗宴,【艾斯可菲秘境私廚】是你最佳選擇,沒有裝腔作勢、浮誇餐點,以及令人備感壓力的「高檔」,反倒給人親切、輕鬆清閒,享有一場「接地氣」的在地美食之旅,甚至可以自帶酒水,和主廚談天對酌,盡情感受花蓮食材與環境的魅力。
【艾斯可菲秘境私廚】
店家地址:花蓮縣壽豐鄉志學村橋下105號
(建議開Google地圖,以「店名」搜尋導航)
店家電話:0955567736
營業時間:開餐時段為中午12:00、晚餐18:00;用餐時長約2小時
粉絲專頁:https://bit.ly/46Ui7Ni
(本店採預約制,需提早三天訂位,每人餐標為1800元)
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新聞來源:台灣旅行趣