竹北極具特色的【蒼牛訣 心訣牛肉麵】,開業至今已經邁入第6年,老闆曾花費近五年的時間,走訪中國各地,四處鑽研學習不同省份的料理方式,將四川麻辣與牛肉麵結合,保留住四川麻辣豐富香氣,製成符合台灣人口味的順口湯頭。【蒼牛訣 心訣牛肉麵】位在竹北市光明三路和縣政十二街轉角處,開業至今已邁入第6年。店名的「蒼」字代表「蒼天」,「訣」指的是「高明的方法」,而「蒼牛訣」則意指店家以全天下最厲害的功夫去烹煮牛肉麵,聽起來氣勢十足又充滿自信。

能夠有如此堅定的自信,源自於老闆在餐飲業打拼十多年的經驗和心血,一共花費將近五年的時間,走訪中國各地,四處鑽研學習不同省份獨到的料理方式。


牛肉麵是台灣最具代表性的料理之一,喜愛四川的麻辣風味的老闆,便以此為發想,將當地的麻辣與牛肉麵結合,經過長時間的改良及調整,保留住四川麻辣豐富的香氣,並降低其辣度,做成符合台灣人口味的順口湯頭

▲用餐環境寬敞明亮。

店內免費提供獨一無二的青花椒茶,採用新鮮的青花椒,比起一般的紅花椒更添一股檸檬氣味,味道清香宜人。

▲佐料區可自取酸菜辣椒。

▲小菜區選擇多樣,且用保鮮膜包覆完整,可見店家非常注重乾淨及衛生。

麻辣鮮香牛肉麵
加入四川豆瓣醬雞心椒燈籠椒等多種辣椒,搭配數十種中藥材天然香料,以細火煨制二天而成的麻辣鮮香牛肉湯,擷取每款辣椒的特點,帶出獨特麻辣香氣。

一上桌便可聞到濃郁的花椒香,入口則感受到麻、辣、鮮、香四味交織,味道濃厚,麻感溫潤清爽,不會令人感覺過於辛辣刺激,而配料鴨血及豆腐皆吸附飽滿湯汁,口感滑嫩,是一道結合麻辣鍋與牛肉麵的招牌品項,推薦給嗜辣的朋友品嚐!目前店內亦販售獨立包裝的鴨血豆腐,讓饕客在家也能享有美味的麻辣香氣。

▲刀削麵條軟硬適中,Q度十足

▲選用高價頂級腱子心牛肉,肉質軟嫩好入口,一頭牛只夠做成四客牛肉麵。

經典紅燒牛肉麵
利用刴碎爆香之牛油、洋蔥、大蒜、老薑以及老闆秘製豆瓣醬,搭配十多種中藥材及天然香料,細火煨制兩天製成。湯頭濃郁並帶有豆瓣醬香氣,屬於較重口味的紅燒湯頭,再搭配老闆嚴選的細麵,充分吸收湯汁又能兼顧口感咬勁,即便稍微放置,也不會膨脹軟爛,整碗鹹度恰到好處,讓人不禁一口接著一口大力吸!


清燉牛肉麵
與市面上其他的清燉牛肉麵截然不同,以牛大骨經二十四小時不停熬製而成,呈現乳白色澤,喝起來鮮甜甘醇,擁有不輸給紅燒的濃郁風味,卻又比紅燒多了一份清爽的口感。


酸甜番茄紅燒牛肉麵
結合中式與西式手法,將煮至軟爛的牛番茄完美融入牛肉湯底,初入喉時,可感受到淡淡的義式香料氣息,隨之番茄酸甜滋味於口中蔓延開來,豐富了湯底層次,整體味道相當平衡,鮮甜口感令人驚豔。


在餐飲業打拼十多年的老闆了解,為滿足國人日益高漲的味覺慾望,餐飲業大多採用影響人體健康的調味料烹飪食材,然而,【蒼牛訣】的成立初衷,便是希望客人們能夠從一碗熱騰騰的牛肉麵中,獲得健康、美味及安心,期盼來店的顧客用心品嘗後,都能漾著幸福笑容,心滿意足的離去!

蒼牛訣 心訣牛肉麵
店家地址:新竹縣竹北市光明三路125號
店家電話:036570915
營業時間:11:30-13:30, 17:30-19:30(休假日請參考店家粉專)
粉絲專頁:https://bit.ly/3BhCHd6

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新聞來源:台灣旅行趣