▲阿發師示範量產半成品,煙燻「油魚子」、香魚燒蛋捲、酸梅漬蘿蔔球、甜丹。(圖/客委會提供)

記者闕玄/綜合報導

把客家文化變成美食,吃進心裡!(21)日下午第2屆浪漫台三線藝術季於桃園市龍潭區武德殿,舉辦「跨界飲食文化實驗計畫」第一堂交流塾課程,邀請到國宴主廚阿發師(施建發)分享從豐富多變的廚藝生涯如何切入創新。課程以「當代的辦桌思維」為核心,談組織營運餐廳、也談將手路菜「量化成高品質半成品」,以及有效「提升餐飲人力效率」,希望透過這次藝術季的「藝術季廚房-交流塾課程」,讓國內外的朋友們,在今年6月24日至8月27日的第2屆浪漫台三線藝術季期間,從多元客家好味緒中,愛上台三線客家文化!

▲阿發師示範「冷凍食品」,也能變化成新鮮又好吃的美食。(圖/客委會提供)

當日的課程從阿發師的豐富外燴經驗中,分享他如何小處著手從「租借桌椅餐盤到歸還」、「水電火力配置」、「舞台燈光」,到大的問題「辦桌的『水腳』人力緊缺」、「找合適工廠量化出高品質手路菜半成品」等,這些他一步又一步邁向辦桌「國宴廚神」的餐飲撇步,令全場名店業主,感到受益良多之外,更是對阿發師的經驗談,感到驚艷不已。

台灣美食技術交流協會理事長徐仲表示,當日的課程以及未來的4堂課程,目的都是希望藉由浪漫台三線藝術季期間,從飲食切入客家文化,展現出當代生活狀態和期待,歡迎好奇客家飲食文化的所有大眾,屆時可以參與藝術季,在台三線沿線各鄉鎮尋找多元精彩的客家飲食文化。

最後,第2屆浪漫台三線藝術季飲食團隊表示,當日的第一堂「交流塾」課程後,陸續將於4/11(二)下午一點半,在苗栗三灣鄉公所3樓會議室舉辦第二堂,由徐仲和大家聊「客家料理當代思維」、4/25(二)下午一點半,在苗栗南庄鄉公所3樓會議室,由Solo Pasta主廚王嘉平,談「科學化思考廚藝創新」、5/16(二)下午一點半,在台中客家樂活園區樂活學習館3-2研習教室,和徐仲一起聊如何調配「客家醬油味」以及暫定於9/11(一)在新竹橫山晌午粄食,由郭麗津和大家談「台東慢食節」的經驗。