▲南大附小師生一行人到雲林西螺參觀醬油觀光工廠瞭解醬油製作過程。(圖/楊小慧攝影)

記者楊小慧/台南報導

醬油幾乎是家戶必備的調味品,南大附小彩虹斑馬志工隊推出「醬油」專題探究課程。為了想在學校釀造一甕醬油,師生一行人到雲林西螺參觀醬油觀光工廠瞭解醬油製作過程,並向當地醬油商行進行訪談,最後到臺南北門鹽田認識製作醬油的關鍵材料—海鹽。

南大附小指導老師張景傑表示,俗話說「烏矸仔貯豆油,無塊看」,這黑黑的醬油藏著不少有趣的學問呢!當年鄭成功渡海來到台灣,不僅帶來大量軍民,也順道帶來醬油的釀造技術,以及淋鹵晒鹽法,有了這二大獨門密技,再加上黑豆,便開啟了台灣釀造醬油的源頭。

師生驅車前往西螺,在丸莊及瑞春兩家醬油觀光工廠人員仔細解說下,對醬油製作有了初步瞭解。學生陳語菲說,原來醬油分為黑豆醬油和黃豆醬油,兩種在氣味上有明顯的不同,北部人偏愛黃豆醬油,中南部對黑豆醬油接受度較高,想不到在台灣,國人的口味竟然有如此的差異。

24位學生分為四組,在西螺老街對四家醬油商行進行訪談,發現一瓶400毫升的黑豆醬油價位約在100至500元之間。學生謝宜展說,釀造醬油的價格差異主要是生醬汁含量多寡,原汁越多售價越高,老闆特別交代,因為沒有加防腐劑,醬油開封後一定要冰。

鹽是釀造醬油必備材料,南大附小老師陳怡均在台南北門井仔腳瓦盤鹽田,解說天日晒鹽,並使用波美計實際測量鹽度。經過一整天的醬油主題戶外教學後,學生們已迫不及待要在學校釀一甕醬油了。