- 計劃於2025年8月1日在新潟縣新發田市開業
- 「傳承經典，與時俱進」
- 我們不留餘利，而是將其回饋給孕育它們的土地
東京2025年4月15日 /美通社/ — 總部位於香港和東京的Ahead of the curve Inc.（代表：Motoki Kumagai）旗下經營的一家日本清酒餐廳，已連續三年在香港榮獲米其林一星評級。該公司將從4月15日（週二）起，開始接受每日僅接待一組客人的民宿「Né」（位於新潟縣新發田市）的提前預訂，正式開業時間定在2025年8月1日。
「Né」在日語中意為「根源」，在法語中意為「誕生」。
「Né」不拘泥於消費循環，而是著眼於由文化和生活交織而成的循環，在這個循環裡，新潟豐饒的自然資源、物產、技藝，以及當地人的熱忱之心，在歲月長河中始終緊密相連。
我們不留餘利，而是將其回饋給孕育它們的土地。
提前預訂鏈接：https://ne-auberge.jp/
「傳承經典，與時俱進」
「Né」傳承經典，推陳出新，並將其發揚光大。
享用土地孕育的饋贈，不僅是一種經濟活動。它還關乎保護地方產業、留存歷史，以及將文化傳承給子孫後代。
肥沃的土壤一旦失去活力，便難以恢復。人們一旦離開，技藝、智慧和故事也會隨之消逝。傳統並非僅僅用來保存，還需培育、發展，並傳承給未來。
「Né」關注的不是消費循環，而是文化與生命的流轉。這裡是水、大米、工藝以及人們美好願景的匯聚之所。這個交匯點存在於時間的長河中，連接著過去、現在和未來。
今日你在此品嚐的每一口美食，都將成為贈予下一代的禮物。這不僅關乎守護傳統，更關乎發展和傳承。這就是「Né」的使命 — 也是「Né」誕生於此地的原因。
來體驗文化與生命的循環，盡情享用100%新潟產的食材。
每日僅接待一組客人的民宿「Né」（2025年8月1日開業）
「Né」是什麼？
「Né」民宿由Ahead of the curve Inc.打造，每日僅接待一組客人，是一家住宿型餐廳。Ahead of the curve Inc.旗下的日本清酒餐廳已連續三年榮獲米其林一星評級。
餐廳的主廚是法國廚師Makoto Fuse。
他曾在法國師從三星主廚Antoine Westermann精進廚藝，回到日本後，在包括「IWAI OMOTESANDO」在內的多家餐廳擔任行政主廚。
從食材挑選、菜品研發到烹飪，他親力親為，為顧客帶來獨一無二的用餐體驗。
此外，晚餐過後，賓客可在「休憩（ikou）」主題空間，回味美食餘韻，舒緩旅途勞頓，享受愜意時光。
特別宣傳視頻：https://youtu.be/rQGsD6pWusw
「Né」行政主廚Makoto Fuse
在日本潛心鑽研五年法式料理基本功後，他於2009年只身前往法國。在巴黎，他師從Christian Constant，學習法式烹飪精髓，Christian Constant是眾多星級主廚的導師。之後，他在三星主廚Antoine Westermann的部門擔任了兩年主廚。
回到日本後，他在東京的多家餐廳擔任主廚。同時，他還負責專注於飲食療法的專業醫學協會的菜品研發，並且為熱門美食電視節目監製菜品，不斷拓展自己的事業領域。
2019年，他與曾在「世界最佳餐廳」中排名第一的法國餐廳Mirazur和紐約的二星米其林餐廳Aquavit工作過的團隊成員一起，以行政總廚的身份開設了「IWAI OMOTESANDO」餐廳。他憑借精湛的廚藝和精緻的菜品，持續吸引著眾多顧客。
<評論>
此方水土、此季風物，方能孕育出這般豐饒與鮮活 — 那些遠道運輸來的食材，絕無此等神韻。由此誕生的佳餚，亦是獨此一份。然而，我們富饒的自然環境正面臨越來越多的威脅，地方風物與文化亦岌岌可危。所以，我希望通過烹飪，捕捉並傳達這片土地獨有的美。
網絡時代，信息觸手可及，然飲食之樂，終非數字化所能承載。
「唯有親臨其境，方能以五感體悟。」
我相信，只有在那一刻，心靈才能真正產生共鳴。探訪「Né」，品味其美食，便是將此方風物之韻，綿延至未來的第一步。
我會帶著這片土地的饋贈，用心烹製每一道菜餚，靜候您的光臨。
提前預訂鏈接：https://ne-auberge.jp/
「Né」及其建築理念
「Né」以「感受新潟自然之建築」為理念，僅用新潟之「木」與「土」構築而成。建築基礎採用傳統「圓木樁」工藝，摒棄混凝土，以減少對土地的環境影響。此外，受新潟原始田園風貌「田埂」 (azé)與「溝渠」 (uné) 啟發，建築牆體僅用產地之「土」，力求打造扎根於土地的建築。
「美食」與「建築」在此交融，讓您全身心沉浸於新潟嚴酷卻又豐饒的自然環境及其饋贈之中。
「Né」之歷史淵源
「Né」民宿所在之地，前身為東川村，現屬新潟縣新發田市。長期以來，這裡一直受到Honma家族的悉心經營。Honma家族是江戶時代及之後負責管理和支持當地社區的daishoya家族中的顯赫一脈。
其中，Honma家族的第11代家主Hyakuzaimon Honma（1876 – 1938）曾擔任村長31年之久，橫跨明治至昭和初期。憑借卓越的領導才能和深厚的公益之心，他領導了眾多推動當地農業、基礎設施和教育發展的舉措。他的貢獻留下了深遠的影響，至今仍被銘記為該地區發展的基石。
如今，「Né」民宿就坐落在原本的Honma家族宅邸舊址上 — 這片歷史悠久之地，世代耕耘，智慧相傳，社區共榮。我們借此新契機，旨在傳承本間家族之守護精神，為這片土地的未來譜寫新篇，連接過往與未來。
以「Niigata Re-Find」（新潟再發現）項目重新發掘新潟魅力
概述
「Niigata Re-Find」項目旨在重新發掘新潟美食、文化與技術之精髓。通過打造新場所與新產品，該項目以「連接地方社區與世界」 (Connecting Local Communities with the World) 為口號，向全國乃至全球推廣新潟之魅。
「Niigata Re-Find」匯聚了廚師、新潟本地農民與獵人、一流建築師、創意總監、創意製片人、攝影師、藝術設計師、公關專家等，他們或與新潟有著不解之緣，或對該地區懷有濃厚興趣。
繼2024年11月「sui」桶浴桑拿房開業後，我們計劃於2025年8月開設「每日僅接待一組客人」的住宿式餐廳「Né」。未來，我們擬與當地居民攜手，開發釀酒、種稻等體驗項目及文化工作坊，進一步拓展這一共創空間。
此外，「Né」計劃建立一套體系，將運營所得之餘利用於支持地方產業與培育下一代。作為受地方福澤之實體，我們憧憬未來能逐步回饋當地，穩步前行。
公司簡介
「Ahead of the curve」意為「引領時代」，是一家創意公司，以「從日本走向世界」 (From Japan to the World) 為口號，在日本及海外開展植根於日本文化和傳統的業務。公司代表Kumagai對新潟豐饒之鄉村風貌的記憶，激發了公司的商業靈感，這些業務與人們的生活緊密相連，提供超越時間的價值。
我們的使命，亦是對未來的承諾，是以前所未有的形式，將日本隱匿之「美」與「文化」呈現給世界。
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▲起鍋後會將地瓜球充分瀝乾，使表層不會過於油膩。
▲再特別甩動翻攪後，再放入熱能保溫區。
▲一包一包按照等比例盛裝、秤重，不多不少，讓每位顧客都享有公平的分量。
