記者陳愛金 / 高雄報導

義大皇家酒店中式料理無論是粵菜、港點、宴席，在南台灣相當具指標性，近期延攬曾為米其林一星餐廳品牌店長，有粵菜深厚底子的林凱師傅，擔任中餐廳行政總主廚一職，率領得意門生李育賢主廚與青年團隊返鄉，以百道全新的精緻菜餚為皇樓中餐廳注入嶄新風貌。新菜單中，不僅能品嚐到林凱主廚最拿手的頂級粵菜「砂鍋大排翅」、「鮑汁花膠扣鵝掌」，另有米其林級餐廳的必食菜式，包括入口即化的「秘製醬滷和牛肉」、傳統粵菜「陳皮潮汕蒸龍膽」、適合闔家共享的「金牌脆皮炸子雞」，以及經典港式點心像是以米網取代油條，並且選用嘉義新鮮火燒蝦做成的「招牌網通腸粉」，內餡飽滿、有彈脆鮮蝦的「招牌蝦餃皇」，或是「私廚慢火煮牛腩煲」、「龍蝦海皇泡飯」…等，除了新餐點，主廚也精選多樣名菜設計出十套個人套餐，自即日起試營運期間，於皇樓中餐廳享用單點或套餐即享8折嚐鮮優惠，洽詢專線(07) 656-8166轉21402皇樓中餐廳。

來台已經廿三年的林凱主廚，擁有頂尖的廚藝，深受食客與老饕的喜愛，在義大皇家酒店力邀下，近日履新中餐廳行政總主廚一職。料理功夫深厚的林凱主廚，特別將四大菜系之一的粵菜料理精髓，注入皇樓中餐廳推出的全新菜單中，精雕細琢，烹調出一道道色、香、味、形兼具的菜餚。林凱主廚表示，粵菜首重食材原料，當令新鮮、合適部位、調味巧思，才是真正具色、香、味、形的粵菜，因此，新推出的每道料理無不失此原則，像是極品料理「鮑汁花膠扣鵝掌」就是選用南非頂級乾鮑，與香港稱之鴨巴肚的花膠，浸發一週以上，以呈甘香軟滑、油潤爽脆的風味。「砂鍋大排翅」則是挑選膠質最多的尾鰭部分，細緻口感，再以銀芽及香菜點綴，加點紅醋，是道地的粵菜吃法，濃郁羹湯還會口齒留香。「龍蝦海皇泡飯」湯頭匯集了鮮活龍蝦、日本干貝、白蝦、蟹肉、瑤柱等頂級海鮮，與洋蔥、西芹、紅蘿蔔、南瓜多樣蔬果熬成的高湯，澎湃霸氣還兼具視覺、味覺享受。
▲義大皇家酒店延攬米其林級主廚團隊皇樓中餐廳推新菜。（圖／業者提供）

除了講究食材，曾在米其林級餐廳擔任品牌店長的林凱主廚，對於調味比例、烹製細膩度、以及擺盤裝飾等整體品質更是要求，為了提高粵菜層次，每道菜在火候的掌控、時間的拿捏，都有嚴格的標準，像是私房菜「私廚慢火煮牛腩煲」，精選牛小排還有以蘿蔔為基底的上湯慢火燉熬至少兩小時，肉質熟而不爛、湯底清甜爽口。十大必點名菜中的「陳皮潮汕蒸龍膽」挑選高雄新鮮龍膽石斑取其鮮度，細選肉質嫩中帶彈性的背鰭部位，再以香港的大頭菜，縮乾後帶點微微唐辛味，與老陳皮以清蒸料理，清爽又富層次。「上湯焗龍蝦伊麵」有500公克的新鮮龍蝦，肉質飽滿、質地潔白細嫩，以起司高湯熬製，味道濃郁鮮美。「魚香海鮮茄子煲」挑選龍膽、草蝦、海參等海味，龍膽去皮去腥味，燒煨料理讓魚肉更顯Q彈。

記者陳愛金 / 台北報導

今年圓山大飯店為您準備美味又無化學添加的端午粽，使用圓山獨家的無添加調味料，讓您呷粽健康又無負擔！圓山今年的端午粽包括老饕最愛、媒體評比常勝軍「金牌裹蒸粽」、「湖州粽」、新推出的「鮑魚薏仁粽」以及素食可吃的「黑松露百菇素粽」、「紅豆鬆糕粽」。無化學添加調味料的圓山粽子，是您端午粽的首選。銷售日期自即日起至2022年6月3日止，5月15日前預購且付款者，可享9折優惠，並加贈精美保冷袋乙組。 

「圓山端午情 健康新食代」是圓山大飯店今年端午粽主打的特色。圓山大飯店表示，今年的粽子每一粒都是由圓山廚藝團隊手工自製，使用的調味料是近年來圓山大飯店與台鹽及豆油伯公司共同研發無化學成分的調味料，堅持無味精、無香料、無色素、無防腐劑、無食品添加等，來守護賓客健康。包括採用獨特工法，佐以精選香菇、蔬果精華的「圓山御廚無添加調味珍鮮」，還有100%純釀造「圓山御廚無添加純釀醬油」，搭配薏仁、蓮子及菌菇等健康材料，讓您吃到美味、吃出健康。
▲圓山大飯店健康珍鮮系列調味品。（圖／業者提供）

「金牌裹蒸粽」

以廣式料理聞名的金龍餐廳推出老饕的最愛、同時也是媒體評比常勝軍的「金牌裹蒸粽」。由餐廳主廚親自調味、監製，有著荷葉的香氣、餡料豐富、重達750g±5%體積驚人的「金牌裹蒸粽」，遵循嶺南肇慶古法、嚴選糯米、台灣優質豬肉以及高級黑松露醬、頂級紅燒鮑魚、干貝、鴨肉、栗子、蓮子、鹹蛋黃等高貴食材嚴製，溫火熬煮8小時，打開外層荷葉後香氣四溢，每一粒米都充分吸收食材香氣，每一口都是驚喜。

「鮑魚薏仁粽」

以江浙料理聞名的圓苑餐廳，以健康的角度規劃「鮑魚薏仁粽」，以珍饈鮑魚、清熱利濕的薏仁及清涼降火的蓮子，搭配台灣優質豬肉、花菇、開陽、魷魚及糯米製作，加上圓山御廚無添加純釀醬油調味，健康無負擔。

「湖州粽」

湖州粽瘦長的外型特徵，搭配精選台灣豬五花貫穿其中，加入台灣香菇增添風味。主廚遵循傳統古法製作，將五花肉與「圓山御廚無添加純釀醬油」充份按揉，使得肉質富有彈性，醃製兩晚後，肉質充分吸附醬香味，將醬油冰糖炒出糖色，加入圓糯米浸泡1.5小時，包入粽葉融合了棕葉香以及入口即化的肉條油脂馨香，吃起來軟Q又香氣四溢，雖然樸實卻蘊藏著美味功力。

「黑松露百菇素粽」「紅豆鬆糕粽」

圓山當然也準備素食可吃的端午粽，有「黑松露百菇素粽」及圓山最經典的「紅豆鬆糕粽」。集結珍貴松露蕈菇醬與帝王菇、猴頭菇、花菇、黃金蟲草菇等多款菇類的「黑松露百菇素粽」，以松露及菇類獨特香氣與豐富內餡，滿足您對素食的口感；而「紅豆鬆糕粽」是圓山大飯店高知名度且長年熱銷的蔣夫人口授私房美點紅豆鬆糕創意發想，主廚把紅豆鬆糕融入粽葉中，增加了粽葉的香氣，又吃得到綿密鬆軟的口感，大人小孩都喜歡。

詳情請洽圓山大飯店官方網站：https://www.grand-hotel.org

記者陳愛金 / 台北報導

大倉久和大飯店壬寅年端午佳節推出「荷韻薰風粽禮」，由桃花林中華料理主廚團隊研發製作，深厚豐富的料理手藝，主廚嚴選食材，華麗推出葷素甜鹹兼備的粽禮組合，包含暢銷美味「經典北部粽」復刻懷念台味記憶、桃花林鎮店首選「豪華荷香北粽」、養身蔬食「松露野菌素粽」，以及淡雅清甜的「紫米桂花蓮子甜粽」，即日起起至5月20日預購享85折優惠。

「經典北部粽」廣受好評，豐富用料，精選溫體豚五花肉、乾香菇、鹹鴨蛋黃等食材，糯米口感粒粒分明，粽葉包裹著懷舊濃郁香氣，細膩復刻記憶好滋味；桃花林鎮店首選「豪華荷香北粽」，是開幕以來的招牌代表之作，使用溫體豚五花肉、老滷鮮鮑魚、乾香菇、港式蝦乾、日本干貝等珍饈食材，以荷葉包裹增加糯米飯香氣，與食材精華充分融合滲透，飄香馥郁，為桃花林主廚團隊精湛演繹一品；素食養身首推「松露野菌素粽」，主廚使用鴻喜菇及美白菇，以黑松露醬提味，香氣相得益彰，高雅細膩地將中西風味完美搭配；「紫米桂花蓮子甜粽」為甜口味粽禮首選，使用獨具口感的紫米搭配鬆綿蓮子提升層次，點綴雅緻桂花醬香氣，並加入綿密細緻紅豆泥，淡麗氣質適合初夏品嚐。

「荷韻薰風粽禮」產品系列單顆售價NT$80起，粽禮袋NT$420起，即日起5月20日預購享85折優惠，5月27日前大宗訂購20組禮袋以上享8折優惠。詳情請至官網： www.okurataipei.com.tw/zh-TW 或訂購專線：02-2181-5136。

記者陳愛金 / 高雄報導

端午節是華人重要節慶，粽子更是不可少的應景美食，義大皇家酒店與義大天悅飯店即日起開賣端午粽禮盒，提早搶攻節慶商機。義大皇家酒店今年推出精品級的「情深義粽禮盒」，內含XO醬鮑魚黑豚粽與紫金抹茶相思粽二款各3顆，售價1,200元，「XO醬鮑魚黑豚粽」有一整顆鮑魚與澎湃山珍海味入餡，「紫金抹茶相思粽」則是抹茶風味的甜粿粽，特選黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜三品種與滿滿的紅豆作為餡料，精緻且豪華的禮盒內容，送禮超有面子，自即日起至6月3日止開放訂購，訂購專線：07-6568166轉21402皇樓中餐廳。而深獲好評還賣到缺貨的義大天悅飯店「古早八寶粽禮盒」，強勢回歸，能擄獲上千人味蕾的是最傳統的粽香滋味，每盒8顆共990元，送禮自用兩相宜，另有「好事花生素粽禮盒」，每盒8顆880元，均自即日起開放訂購。

義大皇家酒店：完整鮮鮑入粽，豪華滿點

義大皇家酒店「情深義粽禮盒」內含「XO醬鮑魚黑豚粽」與「紫金抹茶相思粽」二種口味。XO醬鮑魚黑豚粽以黑毛豬五花肉、鮑魚、干貝等食材為主，主廚巧用五香粉、冰糖搭配紹興酒浸滷黑毛豬五花肉，呈現軟嫩且富膠質的口感，入口即化，再豪氣地將一整顆約60公克鮑魚入餡，厚實肥美的鮑魚經過二小時的滷製，不僅彈牙，更吃得到原味鮮甜及秘製滷汁的甘美，而自製的XO醬，是以台灣俗稱「午仔魚」醃製而成的馬友鹹魚，具獨特的梅香，拌炒長糯米以增添香氣，加上金華火腿、花生、鹹蛋黃、香菇、栗子等配料，內餡飽滿豐富，選用高檔食材大大提昇端午粽禮盒的質感。

「紫金抹茶相思粽」是皇樓港點女副主廚洪麗芳的巧思，特別精選營養價值高的黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜三種品種做成內餡，黃地瓜甜度高，鬆軟綿密，紫地瓜富含膳食纖維和花青素，也是地瓜中甜度較低的，紅地瓜扎實且有著討喜的橙紅色，三種地瓜交織出甜而不膩的滋味，外皮則是以在來米和糯米揉成，加入些許的抹茶粉，像是粿粽的Q彈還有淡淡的抹茶香，包覆有相思豆之稱的紅豆餡與色彩繽紛的地瓜餡，多層次口感也兼具健康概念。

義大天悅飯店：擄獲千人味蕾的古早味，預購從速

義大天悅飯店推出葷素二款端午粽禮盒，其中，去年賣到缺貨，讓老饕們期待已久的「古早八寶粽禮盒」，今年重磅回歸，特別加量二塊豬五花，以古早味粽子的料理作法，吸附飽滿的特調滷汁鹹香不膩，肉質更是軟嫩銷魂，濃郁傳統滋味已讓人食指大動，還有以紅蔥頭、菜脯爆香後拌炒的干貝、魷魚絲、鹹蛋黃、香菇、栗子等山珍海味餡料，具畫龍點睛之妙，挑選圓糯米蒸過後以粽葉包覆，香氣四溢。

全素的「好事花生素粽禮盒」，以多種菇類為主角，鮑魚菇渾圓肥厚、珍珠菇鮮美，還有香菇芬芳滋味，有豐富多層次的口感，加上芋頭與白果增加香氣甜味，搭配蒸好的軟爛花生，綿密口感淡雅飄香，素食花生禮盒則是取好事發生的諧音，要讓消費者在佳節裡品嚐端午粽，也多了幾分樂趣。
▲義大天悅飯店推「古早八寶粽禮盒」「好事花生素粽禮盒」二款。（圖／業者提供）

送禮就是送到心坎裡，義大皇家酒店豪華滿點的「情深義粽禮盒」，以及義大天悅飯店的「古早八寶粽禮盒」與「好事花生素粽禮盒」，都是令消費者垂涎欲滴的頂級美味，自即日起開放預購，詳情請洽詢義大皇家酒店：(07)656-8166轉21402皇樓中餐廳、義大天悅飯店(07)656-8282。