▲川味果香塔塔生牛肉取自法國名菜韃靼生牛肉的創意入麻辣鍋。(圖/WILLIAM KUO提供)
美食智庫 費奇／報導、攝影／William Kuo 0933470169
說台灣麻辣鍋淹腳目，應該很多人額手稱慶。事實上，台灣麻辣鍋派系龐雜，但不脫於重慶、成都、雲南貴州、湖南範疇，頂多在香料、湯料上玩耍功夫，而首創將鍋物結合法式慢食美學煮意，佐以松露前菜、日本A5黑毛和牛與活繃亂跳的海鮮奢華滿足饕客味蕾，並以法式規格的餐廚典範，芳朵法式麻辣鍋肯定榜上有名。因應整個五月是孝親月，順勢推出4,520(原價需6,888)元，即可享受頂級法式麻辣嘗鮮，也可提供TO GO在家賞味。
▲店景處處有奈良美智的收藏作品，成了用餐品味時的最佳景觀。(圖/費奇攝)
▲芳朵法式麻辣鍋像是在豪宅中品味法式鍋物的尊貴感。(圖/費奇攝)
餐廚達人來自飯店體系專業訓練 店景盡是奈良美智藝術氛圍
正所謂：四川人不怕辣、湖南人怕不辣、貴州人辣不怕的飲食原則，芳朵法式麻辣鍋主張的麻辣顯學則是在平衡之中，讓味蕾可以輕柔曼妙的感受到味覺華爾滋，人均消費訂在1200-1500元。行政總廚楊少華曾於遠東和君悅飯店西餐歷練，更是早年排餐時期溫莎小鎮的廚子，對料理堅持要有節奏旋律感，加上曾與米其林一星山海樓餐飲總廚蔡瑞郎一起在永豐餘集團上海擔任研發菜單團隊成員，足以讓美食變得有儀式感，而非吃得杯盤狼藉，傾向優雅美學細品味。
▲精挑細選來自日本5A級和牛包括熊本、宮崎與鹿兒島。(圖/費奇攝)
其中一道川味果香韃靼嫩肉，就是選用M9澳洲和牛，搭配麻辣，孜然調味之外，重點是放了鳳梨酵素軟化肉質，一般是生食等級加上有機鮮蛋黃一塊品嘗，楊少華主廚卻是直接下麻辣鍋涮出肉蛋白的鮮美好口感。
▲來自澳洲與美國的牛小排各有千秋。(圖/WILLIAM KUO攝)
有別於麻辣鍋物以本土豬肉作為號召，芳朵則引進西班牙伊比利豬，無疑看好它的珍貴與品質，甚至連和牛品種也獨鍾熊本、宮崎與鹿兒島。楊少華說，國人對和牛印象停留在凝脂油膏，尤其在鍋物中水裡來火裡去，總是深怕負擔，於是選擇黃金比例的肥瘦適中，讓人一口品嘗真滋味。
介於粵菜咖哩、南洋椰奶湯底也是為了滿足酗辣不高，但又喜歡濃汁稠味者的喜好。不管是豆皮或百花油條浸濡在其中，更讓人胃暖心開覺得鍋物難得的上品。
有別一般昆布、柴魚高湯的印象，而是以法餐水平出菜，選用大量的老母雞、金華火腿煉湯底，荷蘭芹、百里香和月桂葉熬煮滋味；麻奶鍋則是結合牛奶、起司更加濃郁，深獲年輕人的喜愛。而罕見的牛舌、法國白蘆筍，透過各種氽燙溫度，飄香四溢。
▲滷味拼盤也是集大腸、牛筋與牛肚三寶，再融入麻辣鍋裡浸潤入味。(圖/費奇攝)
與餐廚師兄張秋永主廚是多年好友，楊少華總帶著職人的靦腆、真誠的眼神做菜。將墨魚條融入墨汁和旗魚漿裡，成了黑色牛軋糖；切達起司和瑪芝瑞拉做出爆漿水瀑，說穿了是70%的蝦泥和30%蝦仁顆粒增鮮，運用冰塊加強彈性，成了蝦仁起司丸的完美化身。百花釀油條加入蝦漿，放在咖哩椰漿湯裡或麻辣鍋裡都不違和。
▲海味交響樂集各種大海滋味於一盤，更不乏2S干貝、九孔鮑、東馬QQ蝦，湯頭鮮美。(圖/WILLIAM KUO攝)
頗有LADY M的彩虹蛋糕般優雅氣質賞味的三色花枝，融和原味、甜菜根、菠菜粉，色香味美俱全。而義大利麵餃選用牛肉餡，搭上菠菜、南瓜、甜菜泥、松露牛肉口味，直叫人生死相許也默然。
▲法式鍋物享受體貼 入微為饕客剝殼剝蝦。(圖/費奇攝)
除了牛肉精彩，海味圓舞曲也是重頭戲。包括來自巴拿馬與東瑪的QQ蝦、馬來西亞海白蝦、透抽、九孔鮑、挪威鮭魚、花蓮曼波魚、鯛魚以及生鮮蛤蠣，澎湃而霸氣的海味組合也是不容下箸的菜色。
▲媲美LADY M的三色蛋糕手工餃令人垂涎欲滴。(圖/WILLIAM KUO攝)
濃郁湯頭 堅持每日現煮現熬
客製化麻度與湯頭，堅持每日現煮現熬以老母雞為基底，搭配上等金華火腿、瑤柱等食材與法式香草，熬煮13小時而成，富含膠原蛋白，滋味清甜醇厚，是許多年輕女性的熱門首選。
▲賓士鍋涵蓋普羅旺世雞湯、咖哩椰漿、麻辣鍋底，一鍋三享受。(圖/WILLIAM KUO攝)
▲手工藍莓優格是台北市無敵美味甜點。(圖/費奇攝)
手作特色優格冰淇淋 展現獨特匠心
店裡處處可見芳朵經理徐熙泰忙裡忙外招呼餐食，也體貼為饕客剝蝦蟹龍蝦，最後再將所以大海湯頭精華煮成一碗雜炊，讓人吃得心曠神怡。而我個人非常喜歡藍莓優格冰淇淋，來自澳洲的品質總是能神來一筆讓人一嚐上癮回味樂無窮，難怪被網美稱為台北最好吃的甜點。
▲走進店裡如同來到藝術殿堂。(圖/費奇攝)
