記者陳愛金 / 台北報導
台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 x高山英紀致力追求正統法國餐飲藝術中完美的標準與細節，食材挑選上亦格外講究。有鑑於台灣餐飲消費市場對和牛的喜愛逐年攀升，特別攜手日本鳥取縣政府引進被譽為日本和牛始祖、同時於1966年締造首屆和牛界奧運─「全國和牛能力共進會」冠軍的鳥取和牛。
自2017年台灣重新開放日本和牛進口以來，每年的和牛進口量以10%至15%幅度成長。主廚高山英紀為提供顧客極致頂級的味蕾享受，嚐遍日本各地品牌和牛，始終認為鳥取和牛油脂融於口中的化口感受最佳，油酸甜而不膩，本身紅肉部分的的鮮甜滋味更是令人著迷。主廚亦親自造訪谷口畜牧的鳥取和牛飼養場，實地走遍和牛無壓力的生長環境，不僅環境潔淨舒適、水質流動清澈，飼料也特別添加發酵米及酒麴，且定量餵食不過度供給，谷口先生對和牛飼養標準的高度執著造就鳥取和牛夢幻不凡口感，成為高山主廚唯一指定和牛產地。
今日與會貴賓日本台灣交流協會台北事務所副代表 橫地晃表示：「很高興主廚高山英紀在廚藝上的精湛與與生俱來的的品味，能讓世界級的美味在台灣被品嚐的到。期待這樣的活動一點一滴累積，將讓日台觀光交流更加深入緊密。」
巴黎廳1930 x高山英紀引進的谷口畜牧鳥取和牛，出口至臺灣前，皆經過主廚高山英紀親自確認、嚴格把關，精挑油酸含量高達50%以上的頂級A5和牛，以確保符合餐廳高規格使用標準，再透過主廚精湛法式烹調手法與不同部位的靈活運用，期望帶給顧客全新和牛料理印象。前菜「鳥取和牛薄片」，以生牛肉料理Carpaccio 為概念，展現鳥取和牛完美霜降比例，並運用鳥取和牛低熔點特性以及與橄欖油成分相同的油酸，將和牛薄片平鋪於熱盤上，和牛甘甜油脂藉熱盤的溫度緩慢融於表面，另外加入大量西班牙初榨橄欖油，其明顯果香及辛辣風味與帶酸香的香草絕妙襯托和牛本身油酸的鮮甜，最後灑上帕瑪森起司與黑胡椒調味，豐富滋味在口中迸發，完美交融、入口即化；「鳥取和牛肉卷」從中心而外分別為雞肉蘑菇幕斯、和牛臀肉心與和牛三角肉。
啟發自法國路易十四宮廷料理的「鳥取和牛可樂球」，結合法國傳統佳餚可樂球與紅酒燉牛肉，特別精選不澀口的紅葡萄酒慢燉鳥取和牛牛腱一整夜，再加入濃縮牛肉汁強化風味，最後填入鴨肝幕斯後，沾取麵包粉酥炸至金黃，和牛可樂球底部為洋蔥培根泥，佐以經典雋永的波爾多紅酒醬汁，濃郁肉香綻放舌尖，回味無窮。
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巴黎廳1930 x高山英紀
台北市民權東路二段41號2F
02-2597-1234
