▲國內三大頂級食材白松露、白蘆筍、松露料理達人JIMMY對處理高級食材得心應手。(圖/三二行館提供)
美食智庫 費奇/食玩藝術LIFESTYLE總編輯、圖片提供/三二行館
今年入台的首批頂級白松露正式開賣！三二行館每年的白松露的芬芳美味，今年遇上最大挑戰！因為每年在秋冬產季，三二行館固定每週從義大利阿爾巴原產地挑選世界頂級白松露空運來台，以最迅速的方式，縮短從產地到餐桌的距離，以饗饕客；礙於今年遇上全球新冠肺炎疫情肆虐，導致飛機航班大亂甚至取消，連帶影響白松露入台時間表，讓今年的白松露變得奇貨可居，思念白松露特異奇香一整年的饕客，可得加快腳步嚐鮮，及早預訂以免向隅。
儘管進口產量不穩定，但三二行館過去每年10月中至12月中，2個月的白松露季，平均就能賣出大約8公斤的白松露，以每公斤50萬的售價來計算，等於月賣2百萬元以上，2個月就賣出超過價值4百萬的白松露，一直保持著全台賣出最多白松露紀錄的餐廳。陳溫仁主廚Jimmy也是少數在台灣可以拿到義大利最頂級白松露的人，今年手中拿到沉甸甸360公克重的白松露罕見珍貴有如拳頭般大小，只要走進三二行館餐廳，就能聞到那股奇異幽微的氣味，熟門熟路的饕客早已摩拳擦掌靜候賞味。
Jimmy主廚每年也都不斷尋思、研究不同的新菜色，要和這全世界最難得、最頂級的食材相應搭配，追尋白松露料理的終極美味。白松露的味道濃烈且細緻，不適合滋味過重的食材，要能配得起白松露的典雅香味，又不能搶其鋒芒，實在是一種烹調的藝術。而料理魂蠢蠢欲動的Jimmy主廚，今年特別尋找台灣本土在地食材進行搭配，尤其下功夫在味道纖細的海鮮，例如：台東野生活龍蝦、萬里蟹等，極盡巧思創意並結合廚藝手法推出，遍尋寶島台灣的海鮮刨上一片片義大利頂級白松露，讓東西交融滋味無縫接軌。
宜蘭大溪鮮魚佐精萃海藻 玩美堆疊味蕾多重奏
Jimmy主廚自小在宜蘭長大，對宜蘭一直有份家鄉的情感，也不停地將這裡的新鮮漁獲介紹給全世界的賓客。而宜蘭在地人購買新鮮漁獲的最佳場所就是大溪漁港，因鄰近龜山島，皆現撈龜山島海域的新鮮海產。每逢下午2-3點，即使是上班日，仍可見到大溪漁港人潮洶湧，而這些現撈的漁獲，選定後在當日便送至三二行館，讓現釣上的鮮魚保持最新鮮的姿態，送入饕客口中。與上等鮮魚搭配的醬汁，則為濃縮萃取的海藻製作而成，吸收海洋精華，鮮味十足。刨下的一片片白松露輕輕覆蓋其上，深邃濃郁的獨特芬芳，搭配海鮮的鮮美滋味，清爽彈牙、滑順細緻，激盪展現白松露內斂優雅的口感。
▲野生龍蝦及澎湖鮮魚，嫩滑鮮美相互輝映。(圖/三二行館提供)
宜蘭南方澳角蝦佐台中東勢大蔥 蝦宜蔥軟硬兼施
角蝦是宜蘭另一招牌海鮮，是宜蘭龜山島附近海域的特產，角蝦的殼非常硬且尖鋭，處理不易，堪稱蝦界的「鐵甲武士」，即使許多高檔餐廳也不常見，不過吃來比一般的草蝦、白蝦更有彈性，肥美鮮嫩。Jimmy主廚以最單純的香煎方式，呈現角蝦最原始的鮮甜。搭配台中東勢在秋、冬季才會現身的大蔥，體型白胖、較其他蔥粗壯，質軟、味甜、口感佳，更因耐煮又具甜度，在日式居酒屋也能見到烤大蔥的菜色。以爐烤方式，逼出大蔥的香甜多汁，吃來更加脆口鮮嫩，也因大蔥無辛辣口感，又能和海鮮一起入口，主廚才大膽的將其與白松露搭配，雖然過程是簡單的烹調，卻是最美味的享受，十足的創意玩味白松露於股掌之間。
▲桂丁雞搭配萬里蟹燉飯清爽滋味了得。(圖/三二行館提供)
嘉義東石桂丁雞高湯慢燉義大利原米佐萬里蟹肉 中西食材美味難分軒輊
Jimmy主廚將義大利原米，以雞高湯燉煮，讓米粒吸飽雞湯原汁，使其完全入味；更結合台灣道地的小吃「紅蟳米糕」為發想概念，製作成西式的米糕放入套餐中，料理過程像是製作燉飯般，保留了米心及Q度，將東西方的料理精神相互融合，創造出全新滋味。秋天本就是螃蟹肥美的季節，位於新北市的萬里沿海因緊鄰海蟹最大的漁場「西北漁場」，加上漁夫們世代捕蟹技術的傳承，因此許多捕蟹高手聚集於萬里展露身手，讓萬里成為台灣螃蟹生產最為豐盛之地。主廚就選用萬里當季的花蟹來替代紅蟳，花蟹吃起來蟹膏與蟹黃濃郁，肉質較為細緻。西式的花蟹米糕，再搭配上現刨的義大利阿爾巴白松露，輕輕刨下數片，如雪花般紛飛散落，迎面而來的，是濃郁深沉的獨特芳香，混合著萬里蟹的鮮香，白松露的香氣更能發揮得淋漓盡致，讓人迷醉。
▲每年10-12月時令是義大利白松露嘗鮮的最佳季節。(圖/三二行館提供)
台東成功野生龍蝦及澎湖鮮魚 嫩滑鮮美相互輝映
主廚選用的龍蝦非常特別，是台東土生土長的野生青龍蝦，這類蝦種蝦身呈現青綠色，外殼較薄蝦肉飽滿，肉質滑爽香甜且鮮味夠，勝過其他龍蝦。但就必須要特別注意火候，只要一不小心煎過頭，肉質就會變硬而難以入口，主廚以低溫烹調後再香煎，維持住青龍蝦的香氣，讓青龍蝦吃來滑嫩鮮香。另外則搭配澎湖每日現撈，隨釣隨出最新鮮的鮮魚，由產地直送餐桌，最優質的海鮮，刨上全世界最頂級的白松露，滋味典雅輕靈，散發出迷人又神奇的香氣，讓三二行館的白松露套餐躍升為此生必吃的奢華美食。
有別過往午、晚餐多種口味變化，今年三二行館奇幻白松露頂級饗宴，打破午晚餐的藩籬，主推每套NT$12,800，可以現刨4道新鮮白松露；另可選擇NT$6,800套餐，現場現刨2道新鮮白松露，皆另加水資及一成服務費，每日限量推出。
